豉汁肉片炒凉瓜
这个菜,我选用杜阮凉瓜制作,杜阮凉瓜又名"雷公凿”,产在我的家乡江门,是五邑地区最具特色的农产品之一,深受大家的喜爱。
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步骤1/7
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准备凉瓜1只。凉瓜很大只,用了半边做这个菜。没杜阮凉瓜可以买其它产地的凉瓜。
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步骤2/7
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猪肉提前切片,今日只用了约2两。家庭腌肉方法参考:加适量盐+嫩肉粉+生粉+一汤匙水抓匀肉片,待水份完全吸收,加点油捞匀肉片备用。
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步骤3/7
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半边凉瓜切片,蒜拍扁,豆鼓原粒。
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步骤4/7
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热锅下油,爆香蒜子和豆豉,肉片炒至肉片变色(我在家中制作,肉片就不拉油了)。
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步骤5/7
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加入凉粉翻炒几下,再加入上述味料和小半碗水,边煮也用锅铲翻凉瓜肉片,然后加盖炆煮一会加生粉水勾芡收汁,关火。
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步骤6/7
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出锅了,杜阮凉瓜口感很脆,甘凉带点清香!
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最后一步
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成品图。
亲们也可以按餐厅里厨师的制作方法:肉片拉油,锁住水份,肉片口感嫩滑些,放一边备用。凉瓜片加点白糖,盐灼水,炒时几乎不用加水,够镬气。最后加生粉水勾芡收汁,加点收尾油,菜品颜色好看哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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