清炖狮子头
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步骤1/15
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荸荠洗净
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步骤2/15
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切粒备用
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步骤3/15
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五花肉手工切成石榴粒大小 用刀稍微乱砍几刀
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步骤4/15
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剁好的样子
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步骤5/15
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加盐胡椒粉和加一个蛋清 开始抓攥搅动
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步骤6/15
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葱姜水加入料酒 在搅动肉粒时一点点添加 同时加入第二个蛋清 这是搅好的样子 肉已经发黏起胶这个过程至少不停搅动10分钟以上
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步骤7/15
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搅好的肉加入淀粉
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步骤8/15
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加入荸荠粒
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步骤9/15
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最终的样子
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步骤10/15
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这是我提前用猪骨鸡骨和肉皮调的高汤
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步骤11/15
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砂锅加入高汤 微开的时候 用手团一个肉丸放进去 手上适量沾水 这样丸子表面光滑 千万不要水烧到滚沸放丸子 那样丸子回散的
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步骤12/15
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丸子稍微定型后开大火烧开 撇去浮末 然后继续转小火
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步骤13/15
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上边盖白菜叶 吸收汤中油脂并避免肉丸上边 发干
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步骤14/15
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两个小时后的样子 因为我家里枸杞用完了 所以用的葡萄干凑数糊弄事儿哈哈
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最后一步
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这是第二次做的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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