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清炖狮子头的做法

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清炖狮子头

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1小时以上

五花肉 500克

、

荸荠 150克

、

葱姜水 30克

、

料酒 15克

、

淀粉 20克

、

盐 3克

、

胡椒粉 1.5克

、

白菜叶 2到3片

、

高汤可用了不用

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
荸荠洗净
步骤2/15 点击查看大图
切粒备用
步骤3/15 点击查看大图
五花肉手工切成石榴粒大小用刀稍微乱砍几刀
步骤4/15 点击查看大图
剁好的样子
步骤5/15 点击查看大图
加盐胡椒粉和加一个蛋清开始抓攥搅动
步骤6/15 点击查看大图
葱姜水加入料酒在搅动肉粒时一点点添加同时加入第二个蛋清这是搅好的样子肉已经发黏起胶这个过程至少不停搅动10分钟以上
步骤7/15 点击查看大图
搅好的肉加入淀粉
步骤8/15 点击查看大图
加入荸荠粒
步骤9/15 点击查看大图
最终的样子
步骤10/15 点击查看大图
这是我提前用猪骨鸡骨和肉皮调的高汤
步骤11/15 点击查看大图
砂锅加入高汤微开的时候用手团一个肉丸放进去手上适量沾水这样丸子表面光滑千万不要水烧到滚沸放丸子那样丸子回散的
步骤12/15 点击查看大图
丸子稍微定型后开大火烧开撇去浮末然后继续转小火
步骤13/15 点击查看大图
上边盖白菜叶吸收汤中油脂并避免肉丸上边发干
步骤14/15 点击查看大图
两个小时后的样子因为我家里枸杞用完了所以用的葡萄干凑数糊弄事儿哈哈
最后一步点击查看大图
这是第二次做的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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