香草烤罗非鱼

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罗非鱼，广东人叫福寿鱼，名字挺好听哦，也叫非洲鲫，新鲜的最好用来清蒸、榄角蒸、姜葱油淋等，才能更好地体现出个“鲜”字，但我们这嘎地儿是没有新鲜鱼出售嘀，除非去垂钓，以前我们也钓过太阳鱼呢，还钓了一只巨龟，俺不玩龟，也不吃龟，给放生了。淡到冰冻鱼，还是用来红烧、油炸和烘烤比较好，可以减少腥味和雪藏味。现在不是在家躲CoronaVirus吗，听说香草和辛香调料对抗病毒有帮助，不管它灵不灵，尽量做就是了，所以，这次还是用了香草，烤起来真是满屋飘香，顺便给空气消消毒，呵呵，天天净想着病毒那破事儿了，还记得电影《追捕》中的杜丘东人说过，这事儿没完呢。笔者想多了哈，想到老电影去了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 1尾

、

盐水--浸泡 1盆

、

菜油--刷面适量

、

迷迭香 1/4小匙

、

罗勒 1/4小匙

、

百里香 1/4小匙

、

欧芹 1/4小匙

、

芫茜籽 1/4小匙

、

精盐 1/3小匙

、

白胡椒粉 1/3小匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先要把鱼用盐水1盘把解了冻的鱼浸泡20分钟，捞起治净，特别是要刮清鱼肚挖清腮，鱼腮和肚的黑膜是鱼腥重要来源；
步骤2/7 点击查看大图
此鱼肉较厚，所以要在鱼身两边划上三斜杠或菱形，差不多深至骨头；
步骤3/7 点击查看大图
将调料混合；
步骤4/7 点击查看大图
把鱼吸干水，在鱼的外面和里面都涂抹上调料，在划痕缝里最好也搓些调料进去会更入味；
步骤5/7 点击查看大图
在烤盘上放一蒸餸架以隔着加热时鱼流出来的水，在鱼的两边各刷一层菜油，把鱼放在蒸菜架上；
步骤6/7 点击查看大图
放入预热的烤箱烤，425°F，30分钟或以上，因为与大家的鱼有厚有薄，有大有小，只是给个大概时间，总是是烤熟；
最后一步点击查看大图
再轻轻把鱼翻个身再烤，再刷一层菜油，如果鱼差不多熟了，可烤10~20分钟或长些时间，再用上火低档Low烤5分钟左右，如果鱼熟了，就直接上火把鱼烤至微焦，但用上火时要开箱灯勤观察，上火是直接烤到肉的，不象下火，还有个盘托住，上火是很容易烤糊东西的哦，反复折腾至鱼两边微焦，就挺好了，上碟后可以开动鸟。Enjoy !

小贴士

一、还是要再啰嗦一下，鱼肚里的黑膜是腥味的重要来源，要注意刮清哦，清理鱼腮就更不用说了；二、鱼比较大，放不下空气炸锅，只能用大箱烤来烤，如果能放得下空气炸锅，笔者会选择后者；三、各家的烤箱虽然刻度相同的情况下，实际的热度也会不同，烤箱大小不同，相同刻度，发的热也会不同，所以，要摸清自己烤箱的“脾气”和规律，网上或书上给温度只是提供参考的，这点大家要明白；四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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