超脆超大气孔超好吃的家庭版油条

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油条真的是我捣腾最多次的食物了，之前总是做不出自己想要的口感，经过多次的调整和总结，终于成功了，现在做可以说是得心应手了，开心呀

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1小时以上

普通面粉 200克

、

安琪酵母 2克

、

无铝泡打粉 3克

、

鸡蛋 1个

、

盐半盐勺

、

白糖 1盐勺半

、

温水 100克左右

、

玉米油 3勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把面粉、酵母、无铝泡打粉、盐、白糖、1勺玉米油和鸡蛋用筷子搅拌均匀
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搅拌成这样的面絮，然后温水分3次加入，每次加入都要轻轻揉匀，面团最好能湿一点点，后面面团黏黏的会比较软
步骤3/18 点击查看大图
面团会这样软软的，然后发酵10-15分钟后第二次揉面，2勺玉米油分两次加入，每加入1次就揉几下
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不需要揉太久，最后揉成这样一个面团，盖上保鲜膜常温下发酵3-4小时，也可以晚上睡前和面，放冰箱发酵一晚上，第二天起来炸油条
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我是下午2点半和面，室内常温发酵，6点半把面团拿出来，面团已经很膨胀了
步骤6/18 点击查看大图
有很多小孔
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面团比较黏，案板上要撒上一些干面粉
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不需要擀面杖，直接用手摊平拍开
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切成2-3厘米左右条状
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用筷子蘸水然后在每条面片中间轻轻压一条直线
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对折（也可以两片叠在一起，这样油条也会长一点）
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用筷子在中间压一下
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把两头捏紧
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油温热到170度-180度时下油条，喜欢吃长一点的，下锅前可以把油条稍微拉一下，这次我没有拉，之前都是拉长的，这次想吃短一点的
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炸到金黄色便可以出锅了
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拍照！真的超好吃！
步骤17/18 点击查看大图
超脆！
最后一步点击查看大图
超大气孔哦！

小贴士

1.油条能否成功，粉的比例、发酵的条件、油温都要控制好 2.和面团时可以稍微做黏一点软一点，但不要太黏，面粉的吸水性不一样，要少量多次地加水，不要一次全部加下去 3.发酵要充分，但也不要发太久，不然口感会不好，面团会发酸，不同酵母的发酵程度会有偏差，可以根据所买的酵母后的说明自行调整酵母的用量 4.油温很重要，温度不能太低，不然膨胀不充分，油温也不能太高，如果没有温度计，可以先准备一点油条的边角料放下去试一下，如果下锅有立刻膨胀起来，那就可以了

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发布于 2020-04-26

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