家常菜之酸菜鱼
继之前的水煮鱼、红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼，今天来个酸菜鱼
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步骤1/20
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处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
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步骤2/20
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鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
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步骤3/20
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鱼骨鱼头内放1勺料酒
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步骤4/20
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再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
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步骤5/20
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鱼片同样放入1勺料酒
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步骤6/20
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再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
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步骤7/20
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然后放入半个蛋清抓匀腌制
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步骤8/20
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准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
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步骤9/20
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泡萝卜切片，泡姜切丝备用
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步骤10/20
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酸菜切段焯水
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步骤11/20
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锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
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步骤12/20
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下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
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步骤13/20
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热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
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步骤14/20
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下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
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步骤15/20
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放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
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步骤16/20
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捞出放在盆底
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步骤17/20
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锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
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步骤18/20
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鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
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步骤19/20
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撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
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最后一步
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拍照！好好吃呀！
1.鱼肉和鱼骨腌制前最好用酒去腥然后多冲洗几遍，让鱼片更加透亮
2.泡萝卜和泡姜是我自己之前泡的，没有的可以不放
3.鱼片中打入蛋清，让肉质更加嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-26
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