青梅酒/青梅露/青梅酱

浏览 106.7万 · 收藏 6413 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又是一年青梅季，每年青梅成熟，大家都赶紧酿起了青梅酒!今年我依然又网购了一批青梅，买了5斤回来。青梅很酸，直接吃接受不了，用它做了青梅酒，青梅露，青梅酱! 5斤青梅一个不剩！果酒可说是世界上最早出现的酒，中国于汉朝已有记载。将水果与糖拌入酒中，借由酒精与糖分的渗透，经自然发酵，浸出水果的颜色与味道，就会酿为奇妙的微醺滋味！只要是新鲜结实的水果，都可用来酿果酒，当然时令水果最佳，4月酿梅子酒！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

青梅酒

、

青梅 500克

、

冰糖 250克

、

酒 500克

、

青梅露

、

青梅 300克

、

白糖 300克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
贵州这边没有青梅，就从网上买了几斤，成色不错，没有一个坏果，很满意！青梅：冰糖：酒=1：0.5：1
步骤2/13 点击查看大图
首先把青梅放入水中，反复清洗干净，青梅的根蒂用牙签一个个去掉，根蒂有杂质，所以必须一个个去掉，保持干净，这样酿的酒才不会坏掉！
步骤3/13 点击查看大图
水果清洗干净后，必须将水分完全风干或晾干，避免因水分残留使果酒发霉变质，酸掉走味。这里提示：不建议用卫生纸擦干，因为水果上会附着细微的纸屑！我是放在太阳下晒干的!
步骤4/13 点击查看大图
挑选合适的青梅酿酒！碰伤的，破损的的青梅都不适合做酒！挑选完整无伤，表面光滑的青梅
步骤5/13 点击查看大图
玻璃容器！酿酒的容器最好选择玻璃制品，提前清洗干净，并用滚水烫过或煮过，以进行消毒杀菌，完全干燥后才能使用! 绝不能有一点点油，不然酒就酿不成功！我一般煮过后，还烤箱低温烤干！然后按照这个比例，青梅：冰糖：酒=1：0.5：1。一层青梅，一层冰糖，最后倒入白酒！
步骤6/13 点击查看大图
一天后，冰糖慢慢的融化，青梅飘起来！青梅酒放置阴凉处，3个月后才可打开饮用。中间不要打开盖子。
步骤7/13 点击查看大图
接下来做青梅露!食材：青梅，白砂糖青梅露就是糖渍青梅。用白糖腌制青梅！做法很简单，只用按照比例做就行！青梅：白糖=1:1
步骤8/13 点击查看大图
1.选完做酒的青梅后，在挑选硬质一些的青梅，还是要晒干，无油无水！在青梅上划几刀，方便汁水的流出！2.一层青梅，一层白糖，最后用白糖封顶！3.2周后打开，兑苏打水或加冰块饮用。
步骤9/13 点击查看大图
最后做青梅酱！挑选到最后，就是有碰伤，软质一点的青梅了，用它们做青梅酱在适合不过了水果的果实与汁液中含有天然胶质与果酸，水果成熟后与砂糖，麦芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配，加热浓缩后，可使溶于水中，令果胶，酸与糖相结合，达到一定比例而形成胶冻状，自然冷去却后就是果酱!
步骤10/13 点击查看大图
青梅用盐水泡3个小时，我泡了一夜这一步可以去除青梅的苦涩。锅里放水，淹没青梅即可，开火煮开后小火煮5-10分钟这一步主要把青梅煮破皮，方便去掉青梅的皮
步骤11/13 点击查看大图
煮好后，过凉水洗一次，剥掉青梅的皮，把果肉放入锅里，加入适量的冰糖。开小火慢煮，中间用铲子不断的翻炒，以免糊锅！
步骤12/13 点击查看大图
煮一会后，青梅核最自动脱离，用筷子取出青梅核，挤入半个柠檬的汁。继续煮到浓稠即可！装入干净，无油无水的瓶子里!青梅酱可以用来涂抹面包，蛋糕，也可以直接吃，酸酸甜甜的味道特别好
最后一步点击查看大图
做到这里，5斤青梅全部做完了，一点都浪费!青梅酒很香醇，我一般酿造6个月之后才喝，酿的时间越久，味道越醇厚!