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大煮干丝

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阿萍的日食记

周末宅家总想为家人做点好吃的，食材最好简单又实惠。 今天这道菜是跟上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生先生学的。小小一块豆腐干，高先生能用普通的一把菜刀把它片成七八片，而我最多只能片五片。高先生能把豆腐干丝切得如同发丝，而我切的豆腐干丝大小不太匀称，只能凑合着家常吃。这道菜的汤底尤为讲究，有点小奢哦！光汤底就要熬上八小时，有点太上老君熬仙丹的感觉。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
白香干 八片
、
春笋 一根
、
新鲜河虾 二两
、
豆苗 少量
、
食盐 两勺
、
鸡精 一勺
、
老母鸡 半只（约750克）
、
后腿肉 500克
、
生姜 一片
、
大葱 1根
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

这道淮扬菜的汤底很重要，切豆干的刀功很讲究，食材可以根据季节时令适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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