超简单蒜蓉酱鸡脖
上小学的时候我妈经常给我做的蒜蓉酱鸡脖，至今都回味无穷。现在也已为人母的我，做一回妈妈味道的酱鸡脖吧
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步骤1/8
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鸡脖泡水冲洗，去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴（这步最耗时间，但是一定不能省略，自己吃健康安全，口感也好）
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步骤2/8
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然后，斩成小段，一般一条鸡脖子我斩成三段。冲洗干净。
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步骤3/8
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准备，葱段、姜片、大料。这是我做两斤鸡脖子的配料（也可以放蒜爆锅，家里没有就没放。我不喜欢太多调味料的味道，所以只选了一个大料）
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步骤4/8
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烧开水后放鸡脖子抄煮一下，水量没过鸡脖子。放入一半量的葱和姜，放入大料，再淋一勺料酒（料酒不需要太多，去腥即可）大火烧开，中火煮5分钟，撇去浮沫。捞出鸡脖子，姜片，大料，葱段可丢弃不用（因为还有一半的葱段未用）留底汤。
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步骤5/8
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刷干净锅烧热，放少量油（平时炒菜用量即可）放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅，翻炒几下放鸡脖子，翻炒，放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖，翻炒一会，放入蒜蓉辣酱，再翻炒几下。
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步骤6/8
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倒入之前的底汤，再淋少许料酒，大火烧开一分钟后转中火煮15分钟。15分钟后放入小半勺盐（根据个人的口味调盐）开大火，收汁。
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步骤7/8
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看到汤汁变少了，可以先翻炒几下，使鸡脖子均匀上色（我喜欢没有汤汁的，所以翻炒到最后无汁。也可以留部分汤汁，沾馒头）
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最后一步
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快出锅前撒少许孜然粉，捎带孜然味即可。装盘，尝一口好有满足感。
1.买回来的鸡脖子一定要用刀刮去脂肪和筋膜
2.因为蒜蓉辣酱本身就有咸味，所以最后大家根据个人口味调入适量食盐
3.为了美观和吃的时候方便，出锅后我就把葱和姜和大料挑了出去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-25
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