奶酪蛋糕

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忙里偷闲的奶酪蛋糕（8寸模版）

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1小时以上

牛奶 100g

、

奶酪 250g

、

黄油 60g

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 50g

、

白砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材后，把蛋黄和蛋清分离，尽量要保证蛋黄一个一个完整的。
步骤2/15 点击查看大图
把牛奶和奶酪隔水加热，用手动打蛋器顺时针搅拌，让牛奶和奶酪充分融合在一起。
步骤3/15 点击查看大图
当奶酪和牛奶完全融合，融合物是无颗粒感，纹路顺滑的。如上图所示。
步骤4/15 点击查看大图
接着加入黄油再继续搅拌。因为温度比较高，黄油一加入后就会开始融化。我们继续顺时针搅拌就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
完全搅拌好后，因为有黄油，刚刚的牛奶奶酪混合物会出现更光亮的光泽。当纹路顺滑后，也就说明黄油已经完全融入了。
步骤6/15 点击查看大图
刚刚说要保证蛋黄的完整就是这步要一个一个的蛋黄加入进去。当加蛋黄后，要让蛋黄充分搅拌融入后再加下一个蛋黄。
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄完全搅拌好后，就开始用小粉筛多次少量的筛入低筋面粉，过筛后的面粉会让蛋糕的口感更好。
步骤8/15 点击查看大图
加入面粉就就开始顺时针搅拌，搅拌到完全无结块和颗粒感，这样面糊就完成了。
步骤9/15 点击查看大图
接下来蛋清要分开三次加入白糖打发。第一次是一开始打发就加入。
步骤10/15 点击查看大图
第二次是稍微发泡就加入
步骤11/15 点击查看大图
第三次是见纹路了就加入，再打发一会就行了。千万切记不能完全打发。
步骤12/15 点击查看大图
打发好的蛋白分开三次加入面糊中搅拌，每次加入后的搅拌，要搅拌至看不见蛋清后再加下一次的蛋清。
步骤13/15 点击查看大图
用锡纸包住蛋糕模，然后倒入混合好的蛋糕糊。然后稍微震几下排出起泡。（这里包锡纸是为了防止水倒流进蛋糕模，因为我们要用水浴法去烘焙蛋糕）
步骤14/15 点击查看大图
接下来，烤箱170℃上下管预热十分钟。然后托盘加水后把蛋糕模放上去，水浴法保持170℃上下管先烘焙三十分钟，然后降至140℃上下管烘焙三十分钟，接着140℃下管烘焙十分钟。烘焙好不要马上出箱，让它在烤箱静止十分钟，再出箱。（每个人的烤箱容量不同，大家尽量要把握住火候。）
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最后奶酪蛋糕就完成啦！