蒜香烤排骨

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最近很迷烤排骨，连续烤了几天了，总结了一点经验，现在来分享给大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 800g

、

大蒜头 40g

、

老干妈风味鸡油辣椒 15g

、

蜂蜜 15g

、

蚝油 30g

、

陈醋 8g

、

老抽酱油 8g

、

蒸鱼豉油 8g

、

椒盐粉 8g

、

植物油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
800克排骨切开，用清水浸泡一个小时，泡好后洗净血水滤干水份。
步骤2/8 点击查看大图
加入40g剁碎的大蒜及30g蚝油、15g老干妈风味鸡油辣椒、8g陈醋、8g老抽、8g椒盐粉、8g蒸鱼豉油腌制两个小时。
步骤3/8 点击查看大图
不粘锅里倒入15g底油烧热。
步骤4/8 点击查看大图
将排骨和腌出的水份全部倒入锅里，煎制十来分钟，煎至水份基本都收干。
步骤5/8 点击查看大图
把排骨一根根的从锅里捞出来，去掉蒜末之类的，摆在铺了锡纸的烤盘上，再刷上一层植物油，随便什么炒菜的油都行，大约5g左右。（蒜末一烤就会糊，等待会烤完之后再淋上去。）
步骤6/8 点击查看大图
之前锅里煎排骨，剩下的蒜泥汁加上15克蜂蜜拌匀备用。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热180℃，烤15分钟之后取出（很多人喜欢吃烤焦一点的，这一步就可以适当延长时间），将蒜泥蜂蜜汁，均匀的铺在排骨上，再次放入烤箱。
最后一步点击查看大图
降温至150℃烤八分钟就可以出锅了。

小贴士

再次啰嗦几句: 1. 为什么排骨要先放在锅里煎呢？答:因为烤的过程中排骨会出水，那么放在烤箱里直接烤，不仅油点子会四处飞溅，而且水不容易烤干，就算烤干了之后会留下糊糊的印子，排骨也会沾染上一点糊味。 2. 为什么不放盐呢？答:蚝油、椒盐粉、酱油本身就含有盐，经过多次尝试，这个口感已经很完美了。 3. 为什么蜂蜜不和所有的配料一起腌进排骨里？答:会糊、会糊、还是会糊。 4. 为什么大蒜、酱料汁不一起放进烤箱里和排骨一起烤？答:会糊、会糊、还是会糊。就啰嗦这么多了，有什么不懂的再问我吧。

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发布于 2020-04-25

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