酥到掉渣的蛋酥卷
突然就想吃蛋酥卷了,自己动手吧,这个蛋酥卷真的是好酥啊,吃的时候一定要接着哈,否则家里有洁癖的人会生气的,而且这个食谱估计也是步骤最全的了,连我自己都觉得自己墨迹
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步骤1/19
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准备好所有的食材,我因为要送朋友,所以做的多了些,自己吃的话所有食材都可以减半
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步骤2/19
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黄油室温软化,用手一按能出坑就可以
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步骤3/19
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放入全部的细砂糖
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步骤4/19
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用刮刀按压至无砂糖的颗粒感,也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效
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步骤5/19
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加入香草精用电动打蛋器打发到顺滑,香草精不是什么化学原料,是用香草荚放在朗姆酒或者是伏特加里侵泡而成的
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步骤6/19
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分次加入蛋液打发,让蛋液盒黄油完全融合后再加入下一个鸡蛋
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步骤7/19
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低筋面粉,吉士粉和食用苏打粉混合过筛到打发好的黄油️
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步骤8/19
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用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态,有颗粒的一定要用刮刀将它拌开
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步骤9/19
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装入裱花袋,在袋子上做一个记号,这样做出来的蛋卷长短基本一致
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步骤10/19
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全程小火,就是煤气中间和四周火苗都是最小的状态
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步骤11/19
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蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了
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步骤12/19
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把面糊挤到蛋卷机中间稍往上的位置,这时候你在裱花袋上留的印记就起作用了
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步骤13/19
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合上蛋卷机,先不要压死,心里数5个数然后再压死,锁好锁扣
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步骤14/19
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一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒
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步骤15/19
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用手机的秒表功能很方便哦,你要是自己数的话估计都做完你会累坏的吧
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步骤16/19
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时间到,离火,但别关火,打开蛋卷机用机器自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来,动作要快,否则凉了就会酥到你根本卷不起来了,刚做好的蛋卷皮有点烫,但是是在能忍受的范围内,基本不用带手套
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步骤17/19
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卷好的蛋酥卷接缝冲下稍微定下型
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步骤18/19
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做好的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了
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最后一步
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特别特别酥的蛋酥卷做好了,吃的时候一定拿盘子接着点哈
燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态,如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5到10秒,因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间就容易糊,以此类推,再做一部分后还要再减时间,我最后是用到20秒的时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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