红丝绒慕斯（草莓酱）

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妈妈说想吃蛋糕，安排！切开来的时候我也被惊艳到啦，简单的少女心！！

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1小时以上

蛋白部分

、

鸡蛋白 3个

、

白砂糖 40克

、

白醋几滴

、

蛋黄部分

、

蛋黄 3个

、

糖 5克

、

牛奶 40g

、

玉米油 30g

、

盐 1克

、

红曲粉 7克

、

可可粉（可不加） 5克

、

低筋面粉 50克

、

慕斯部分

、

草莓酱 140g

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 20克

、

吉利丁片 10g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/12
先做红丝绒戚风将玉米油和牛奶混合搅拌到完全乳化看不到油星
步骤2/12
蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。往第一步加入三个蛋黄，盐和糖混合均匀，过筛加入低筋面粉和红曲粉，可可粉（可不加，这里为了增加巧克力味），搅拌到顺滑，提起手抽蛋黄糊能顺滑流下（不是液体状）
步骤3/12
现在准备蛋清，从冰箱拿出来，加入几滴白醋，电动打蛋器开始搅打，分三次加入白糖，打到蛋白有纹路光泽，提起打蛋器有一个弯钩晃动不掉落（干性和湿性发泡之间）
步骤4/12
将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白里翻拌均匀（从底下往上翻拌，不要画圈，边上的也要拌好，手法要轻揉要快，可以一边转盆子一边拌）
步骤5/12
烤箱预热160度，将面倒入6寸圆形模具中。放高一点倒，震两下，震出大气泡，放入烤箱。上下火160度烘烤20分钟，然后转140度烘烤20分钟。根据自己烤箱情况调整。中途如果表皮裂开，可以放一张锡纸在上面，最后5分钟左右打开烤箱，用牙签戳进去检查有没有熟，（动作要快，不要一直开着烤箱不然会塌），没熟多烤一会。
步骤6/12
烤好后拿出，摔一下，倒扣到晾网上晾凉，然后做慕斯糊。
步骤7/12
50g牛奶放入吉利丁片隔热水融化，加入草莓酱混合均匀，淡奶油加糖打发到有纹路但是还可以流动的状态，加入果酱液（这时的果酱液不能太烫，放温大概比冷热一点，太冷会凝固）混合均匀
步骤8/12
将放凉的蛋糕脱模，切成两份均匀大小（先把顶上裂开的那部分切掉一片，能把裂开部分切掉就好了不用很厚，总共是三片）
步骤9/12
六寸模具中放入一片蛋糕倒入一部分慕斯糊没过蛋糕片大概两三毫米，差不多一半的慕斯糊，然后再放一片面包片，倒入剩下的慕斯糊，边缘要注意让慕斯液填满，剩下那块顶上切下来的是边角料用不到的。
步骤10/12
放入冰箱冷藏四个小时以上，我冷藏了六个小时，怕有异味可以盖个碟子或者保鲜膜在上面
步骤11/12 点击查看大图
取出，用热毛巾捂一下模具边缘方便脱模，加一点点装饰
最后一步点击查看大图
好好品尝吧