碱水面包
想做这个面包已经很久了,现在越来越多的人开始崇尚健康,尤其夏天快到了,小美女们都开始加入减肥大军,我也是其中的一员!(三天打鱼两天晒网) 一直没动手做是觉得不能好吃,今天终于拔草,原来这么好吃,怪不得德国人这么爱吃,越嚼越香,比较有韧性,最主要是无糖低油比较健康!
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步骤1/9
面团原料全部混合揉成光滑可以扯出厚膜的状态,碱水面包含水量低揉不出手套膜,厚膜即可,配方中水不固定,根据面团吸水性不同增减。
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步骤2/9
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平均分割成8份儿,揉圆盖保鲜膜以免表皮变干。
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步骤3/9
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取一个面团擀成椭圆形,沿长边卷起,然后搓成中间粗两边细的长条,如图所示拿着两头交叉打结然后向上翻,两头压在下面。
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步骤4/9
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依次做好放在垫有油纸的烤盘,建议用油布,油纸烤后还是会有点粘。
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步骤5/9
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盖保鲜膜室温发酵25分钟,我家牙口不好所以多发酵了一会儿口感会蓬松一点,喜欢韧性足的可以发酵15分钟。然后冷冻20分钟定型方便之后的操作。
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步骤6/9
发酵的时候做碱水,将18克烘焙碱和400克温水搅拌至碱溶化,注意戴手套哦,不要伤到皮肤!容器选深一点的不要太大,能放下一个德国结即可,这样可以省些碱,不然这16克就不够用了。
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步骤7/9
将冷冻好的德国结取出,用笊篱或者平一点的筛网一个个浸泡在碱水中浸泡20秒,这就是上一步提到容器不要太大的原因,德国结可以完全浸泡进去,要不然还要反正面浸泡浪费时间,20秒后取出放在烤盘上,割口撒烘焙盐,,割口不要太浅不好看。
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步骤8/9
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烤箱预热200度烤20分钟。
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最后一步
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香喷喷的德国结就做好啦!
1、要用烘焙碱上色才漂亮。
2、一次吃不完可以温热时密封冷冻保存,吃之前自然解冻烤箱再烤2-3分钟即可。
3、建议用油布哦!
4、浸泡碱水时候一定要带手套。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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