碱水面包的做法

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碱水面包

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想做这个面包已经很久了，现在越来越多的人开始崇尚健康，尤其夏天快到了，小美女们都开始加入减肥大军，我也是其中的一员！（三天打鱼两天晒网）一直没动手做是觉得不能好吃，今天终于拔草，原来这么好吃，怪不得德国人这么爱吃，越嚼越香，比较有韧性，最主要是无糖低油比较健康！

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1小时以上

#面团

、

金像高筋粉 400g

、

水 210g

、

酵母 5g

、

盐 4g

、

黄油 15克

、

#装饰

、

烘焙碱 16g

、

水 400g

、

海盐少许

烹饪步骤

步骤1/9
面团原料全部混合揉成光滑可以扯出厚膜的状态，碱水面包含水量低揉不出手套膜，厚膜即可，配方中水不固定，根据面团吸水性不同增减。
步骤2/9 点击查看大图
平均分割成8份儿，揉圆盖保鲜膜以免表皮变干。
步骤3/9 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，沿长边卷起，然后搓成中间粗两边细的长条，如图所示拿着两头交叉打结然后向上翻，两头压在下面。
步骤4/9 点击查看大图
依次做好放在垫有油纸的烤盘，建议用油布，油纸烤后还是会有点粘。
步骤5/9 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵25分钟，我家牙口不好所以多发酵了一会儿口感会蓬松一点，喜欢韧性足的可以发酵15分钟。然后冷冻20分钟定型方便之后的操作。
步骤6/9
发酵的时候做碱水，将18克烘焙碱和400克温水搅拌至碱溶化，注意戴手套哦，不要伤到皮肤！容器选深一点的不要太大，能放下一个德国结即可，这样可以省些碱，不然这16克就不够用了。
步骤7/9
将冷冻好的德国结取出，用笊篱或者平一点的筛网一个个浸泡在碱水中浸泡20秒，这就是上一步提到容器不要太大的原因，德国结可以完全浸泡进去，要不然还要反正面浸泡浪费时间，20秒后取出放在烤盘上，割口撒烘焙盐，，割口不要太浅不好看。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热200度烤20分钟。
最后一步点击查看大图
香喷喷的德国结就做好啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、要用烘焙碱上色才漂亮。 2、一次吃不完可以温热时密封冷冻保存，吃之前自然解冻烤箱再烤2-3分钟即可。 3、建议用油布哦！ 4、浸泡碱水时候一定要带手套。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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