少油又无敌好吃的肉沫茄子

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我真的是一个很爱吃茄子的人，可是爱吃的烧茄子，卧龙茄子，炸茄盒，地三鲜…基本都是宽油，单纯清炒茄子又觉得不香。于是绞尽脑汁一顿猛操作研究了一番将油量降到最低的过油又不至于油太多的做法。真的是挺费劲的，为了吃多花点时间也不为过吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2个

、

五花肉 1两

、

绿杂椒 3个

、

香菇 1朵

、

鸡蛋 1个

、

蒜头 6瓣

、

生姜 1小块

、

盐少于

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 2勺

、

盐少于克

、

白糖少于

、

五香粉 1勺

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
茄子去皮，切成小长条，撒入食盐用手抓匀。静置20分钟，待茄子出水。
步骤2/14 点击查看大图
等茄子出水的过程中，准备配料。五花肉切成肉沫，加料酒，五香粉，一勺盐抓匀腌制。蒜头，生姜，香菇切丁混合备用。
步骤3/14 点击查看大图
绿杂椒切滚刀块。
步骤4/14 点击查看大图
茄子反复用水冲洗后(把盐洗掉)，用双手一把一把滴用力把水挤干。请尽情使用你们的洪荒之力吧。
步骤5/14 点击查看大图
脱水的茄子加一个鸡蛋抓匀。
步骤6/14 点击查看大图
加玉米淀粉抓匀。
步骤7/14 点击查看大图
一定要抓匀喔～好像说了很多遍这个词(◦˙▽˙◦)
步骤8/14 点击查看大图
锅内入油加热至筷子插进去冒泡。油量比日常炒菜时多一些即可，煎鱼的量吧。
步骤9/14 点击查看大图
茄子入锅煸至酥软。
步骤10/14 点击查看大图
捞出控油。
步骤11/14 点击查看大图
锅底的油都倒出，用残留在锅底一丢丢的油炒五花肉变色。
步骤12/14 点击查看大图
再倒入姜蒜香菇丁翻炒。加入食盐，少许白糖，生抽，一丢丢老抽继续翻炒入味。
步骤13/14 点击查看大图
倒入茄子和绿杂椒翻炒，如果太干可以加点水，再加一点蚝油。愿意的话，还可以加鸡精提鲜，萝卜就不加了。
最后一步点击查看大图
出锅。

小贴士

1，让茄子出水的过程中有人建议加柠檬汁防止茄子氧化变黑。其实萝卜君觉得无所谓，反正还会过水冲洗。不过有条件的童鞋可以试试，毕竟萝卜君家里没有柠檬hhh 2，给茄子挤水的过程真的挺累人的，不过还是希望大家用力挤喔。毕竟茄子是喜欢“吃油吐水”的，这是最后做出的茄子香不香，还残留多少茄子生味的关键。不过总觉得多少会造成营养流失了，想想无论如何都比油炸健康，就算了。 3，肉沫里放香菇炒会使味道增色不少，不止是做肉沫茄子，肉沫炒其它东西大家也都可以试试喔。

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发布于 2020-04-25

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