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豆瓣鱼的做法

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豆瓣鱼

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转自BTV电视节目

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

姜蒜沫少许

、

老豆瓣酱两勺

、

新鲜蚕豆 150克或适量

、

酱油 2勺

、

香葱适量（点缀用）

、

米醋 2勺

、

料酒 2勺

、

白糖 2勺

、

淀粉 2勺或适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
最好选择新鲜的鱼
步骤2/11 点击查看大图
去鱼头，从鱼鳃处下刀，先一面切，翻过来再从鱼鳃处切。
步骤3/11 点击查看大图
从鱼鳍处划到中间主鱼骨处
步骤4/11 点击查看大图
转过来。从鱼肚子处的鱼鳍划，这样就只有主鱼骨与鱼肉连接
步骤5/11 点击查看大图
从主鱼骨出将肉与骨分离，另一面反复。
步骤6/11 点击查看大图
去掉辅刺成1.2厘米的大片即可
步骤7/11 点击查看大图
切好的鱼片，待7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上，防止粘锅，新鲜鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻鲈鱼，最好在表面裹上一层干粉，这样可防止煎制时，鱼不粘锅、不破碎。）
步骤8/11 点击查看大图
洗净的蚕豆下锅，微炸15秒，表面上色即可。
步骤9/11 点击查看大图
煸炒：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼1:1）
步骤10/11 点击查看大图
调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。（这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够）
最后一步点击查看大图
完成：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~

小贴士

俗话说“紧火鱼慢火肉”，炖鱼时始终要保持中火状态煲煮，才能保持鱼肉不碎，而且更入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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