网红波波蛋糕

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淡淡香味的奶盖酱，口感细腻的戚风胚，Q弹顺滑的珍珠加上焦糖风味。波波蛋糕表面可以雕花也可以装饰珍珠！

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1小时以上 | 配菜(中级)

一、6寸戚风蛋糕胚

、

A、牛奶 25克

、

大豆油 24克

、

白砂糖 10克

、

低筋粉 30克

、

玉米淀粉 15克

、

泡打粉 1克

、

蛋黄 33克

、

B、蛋白 65克

、

白砂糖 30克

、

塔塔粉 1克

、

盐 0.5克

、

二、焦糖珍珠

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A、水 1000克

、

珍珠 50克

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B、焦糖风味糖浆 10克

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焦糖酱 1.5克

、

三、奶盖酱

、

A、蛋黄 18克

、

玉米淀粉 5克

、

淡奶油 57克

、

B、牛奶 120克

、

白砂糖 10克

、

盐 1克

、

C、白砂糖 5克

、

淡奶油 150克

烹饪步骤

步骤1/8
一、戚风蛋糕胚A部分：将牛奶、大豆油、白砂糖称再一起搅拌均匀待用；接着称低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后，倒入牛奶部分再次搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀待用。
步骤2/8
B部分：将蛋白、白砂糖、塔塔粉、盐称在一起，用搅拌机慢速搅拌至糖融化，接着调快速打至蛋白成鸡尾状
步骤3/8
最后将蛋白部分，分三次加入蛋黄部分混合均匀，倒入模具。记得提前预热烤箱哦；上火180℃ 下火160℃ 烘烤30分钟后，看情况加1-5分钟，因为每个烤箱温度不一样。
步骤4/8
二、焦糖珍珠先将水烧开，然后倒入珍珠，煮至珍珠浮在表面，开始计时25分钟，每隔4分钟搅拌一次；煮完25分钟后焖20分钟，最后用凉水清洗干净，最好加入冰块一起洗；
步骤5/8
把清洗干净的珍珠倒入锅中，加入焦糖酱、焦糖糖浆，用120w的小火焖煮10分钟待用。
步骤6/8
三、奶盖酱先将A、B部分的材料分别称好，把A部分搅拌均匀；接着把牛奶、白砂糖、盐煮开，煮开后再煮30秒因为牛奶会假沸腾，然后加入A部分搅拌均匀，过筛放凉待用
步骤7/8
将C部分一起打发至6成，加入A. B部分混合均匀待用
最后一步
最后成品制作，将戚风蛋糕胚从中间挖一个4寸大小的洞，倒适量的入奶盖酱，加入适量的珍珠，然后盖上从蛋糕胚中挖出来的剩余蛋糕胚，最后将蛋糕胚铺满奶盖酱，表面装饰可以放上适量的珍珠，也可以用巧克力拉线膏进行雕花。网红波波蛋糕就制作完成了