家常红烧肉
红烧肉是一道色香味俱全的家常菜肴，口感软糯、色泽红亮，虽说家常，但很多朋友也掌握不好做法，导致做出来的红烧肉口感发柴、不软烂。下面为大家分享具体做法和细节。
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步骤1/8
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把五花肉处理干净后切成2厘米见方的小块。
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步骤2/8
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锅里加入适量清水，五花肉块凉水下锅焯水，大火煮开后加入适量料酒，再煮2分钟。
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步骤3/8
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肉块焯水后捞出，用温水清洗干净，不要用凉水，热胀冷缩会导致肉质紧缩，使肉块不容易炖烂。
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步骤4/8
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锅里加入少许食用油润锅，然后下入15克冰糖，开大火炒化后转为小火慢炒，炒至出现密集的小泡，并出现焦糖味。
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步骤5/8
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糖色炒好下入肉块快速翻炒，均匀地裹上糖色。
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步骤6/8
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加入没过肉块的热水，加入葱结、八角和姜片，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖45分钟。这里一定要加热水，加凉水也容易导致肉质发柴。
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步骤7/8
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45分钟后加入适量盐和生抽调味，再炖15分钟。做红烧肉调味要在中途，太早了肉容易发柴，太晚了不入味。
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最后一步
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最后开大火收汁，把汤汁收至略干即可。
1、五花肉焯水后要用温水冲洗。
2、调味要在中途，太早、太晚都不行。
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发布于 2020-04-25
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