古早酸奶蛋糕

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古早蛋糕吃腻了，乳酪又怕胖，那可以试试酸奶古早，可以不用担心热量冷藏后更好吃，这个方子我用的是自制无糖酸奶，如果买的酸奶，建议蛋糕部分糖需减量。这个方子我做了2倍的量用的是26cm×26cm×6cm的烤盘，如果按照这个方子推荐大家用18cm×18cm×6cm的烤盘，如果没有用6寸戚风活底也可以，需要铺油纸外面包锡纸防止水浴漏水。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 85克

、

玉米油 65克

、

白砂糖 50克

、

酸奶（浓稠） 185克

、

鸡蛋 6个

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 12克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备好所有的材料，低筋粉跟玉米淀粉过筛倒入盆中，蛋白跟蛋黄分离备用，玉米油先加热到70/80度左右。有时候我懒得用温度计，大概看到锅底呈现丝状即可离火，将热油倒入低筋粉盆中，用蛋抽Z字型来回搅拌至无颗粒。
步骤2/9 点击查看大图
将酸奶倒入面糊中，用蛋抽Z字型来回搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
再分次加入蛋黄，同样用蛋抽Z字型来回搅拌，注意整个搅拌过程千万不能搅打，以免蛋糊起筋。
步骤4/9 点击查看大图
蛋清加入白砂糖和柠檬汁，关于打蛋清我从来都是偷懒糖不分次，一次性加入，这个方子面糊比较稀，所以我蛋清稍微打得老一点点，如图。用手持电动打蛋器的小伙伴可以分三次加入白砂糖，打到带小弯钩的湿性发泡状态即可，千万不要打过，否则成品烤出来表面会开裂，没那么美观。
步骤5/9 点击查看大图
这时候烤箱预热上火140度下火145度，取1/3蛋白加入蛋黄糊，切拌手法拌匀，尽量不要画圈搅拌，那样容易消泡，拌匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里继续切拌手法拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
蛋糊从高处倒入垫了油纸的烤盘里，震几下，把气泡震掉，古早都是水浴法，蛋糕烤盘放在倒了热水的烤盘上，上火140℃下火145℃60分钟。说明一下这个温度只是我家烤箱的温度，亲们烤的时候一定要根据自家烤箱脾气，如果上面开裂一定要及时调整温度。
步骤7/9 点击查看大图
烤好的蛋糕把烤盘拿出来震几下，放烤网晾凉。
步骤8/9 点击查看大图
做古早其实最开心的就是盖章，立马颜值爆棚食欲大增。
最后一步点击查看大图
切开看一下内部组织细腻松软，趁蛋糕还有余温时切块，放入冰箱冷藏，也可以直接吃我个人觉得冷藏过的蛋糕更好吃

小贴士

既然酸奶古早蛋糕教程出了，我就顺便把古早蛋糕、古早抹茶蛋糕、古早巧克力蛋糕配方一起罗列一下吧，做法就是把酸奶换成牛奶，⚠️其它古早面糊没有酸奶古早面糊稀，因此其它古早蛋清打发不能打的太老，其它做法步骤都一样。古早蛋糕：低筋粉90克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。古早抹茶蛋糕：低筋粉75克、抹茶粉10克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。古早巧克力蛋糕：低筋粉75克、巧克力粉10克、玉米油70克、牛奶70克、鸡蛋6只、砂糖40克、柠檬汁少许。

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发布于 2020-04-25

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