夏巴塔面包
夏巴塔是经典的意大利面包,因为夏巴塔在意大利语中是“拖鞋”的意思,所以也叫拖鞋面包。 它形状扁平,由于水分含量非常非常高,面团非常湿软难以整形,所以经常呈现不规则的形状。
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步骤1/10
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种面团里所有食材混合。用刮刀充分搅拌,形成一个非常稀软的面团。这个面团非常湿,面团拌好以后,盖上保鲜膜。开始发酵。室温(25℃)大约需要发酵7个小时。可以放入冰箱冷藏(4℃)发酵,发酵1天我用的是冷藏发酵,做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好,放入冰箱,第二天再拿出来回温继续操作。注意:种面最长不要超过72小时(3天)
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步骤2/10
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这是发好的种面,气孔非常大,发的状态很好。体积变大,表面会充满气泡有人会问:种面里只有0.3克的酵母,真的可以发起来吗?这个完全可以放心,决定可以发起来的!不用质疑酵母的威力
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步骤3/10
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发酵后提前一个小时将种面取出,让它恢复室温后再进行下一步。准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中
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步骤4/10
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把发好的种面全部倒入主面团种,用刮刀搅拌搅拌。
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步骤5/10
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这一步只需要拌匀即可,不需要借助机器搅拌。提示:最好不要用手,不然粘的你会怀疑人生准备一个大的容器,容器里刷油,把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。提示:一定要刷油!!盆壁也要刷油,不然发酵后倒不出来。
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步骤6/10
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盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起,体积变成大约原来的2.5倍。发酵时间根据实际情况来观察,不同的环境发酵时间会有所不同面团发酵后不需要排气,直接进行下一步。
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步骤7/10
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发酵好后,在烤盘里铺上油纸,油纸上撒薄薄一层干面粉,把面团分成2份,倒入烤盘上。因为含水量很大,所用面团很湿润,很柔软,也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起!
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步骤8/10
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在面团表面筛上一层厚厚的面粉,放入温暖处进行最后发酵。一般最后发酵的温度在33度左右。这是发酵好后的样子,面团鼓起来,体积变大
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步骤9/10
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烤箱提前10分钟预热,温度220度。把发好的2个面团放入烤箱。220度烤20-25分钟
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最后一步
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烤好出炉,放到晾网上放凉。用面包到切片。切片后,看到非常漂亮的气孔。
不用揉面,无糖又无油,经过漫长的发酵,这款面包的风味非常充足,是一款值得反复品味的好面包。
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发布于 2020-04-25
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