香炒/麻辣小龙虾两吃解决一家人两种口味附快速洗虾法

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这个菜适合一家子要照顾个别不吃辣星人或者嗜辣星人的口味，必须要同种食材做两种味道的人家。这个做法也可以应用于其他海鲜河鲜带腥味的菜。香炒的鲜香入味，调味料少，却不似白灼寡淡，营养开胃适合小孩子吃。贼下饭。麻辣的简单易做，一个火锅底料能敌千军万马。也是大部分大排档的做法。蔬菜什么的你们可以按照自己的喜好随便加。我是家里没剩多少合适的蔬菜了就随便找了两个，其实加豆芽，土豆片真的非常美味。大排档60一斤煮好的虾，我能煮三斤了。就是自己洗虾，麻烦一点。但按照我的洗法，你们可以试试看，真的不会很慢，我这么小个的虾连洗连摘还带拍照大概花了半小时多点。若大个虾还不更快？因为提前用盐水和醋泡过虾，脏东西一刷就下来的。这个工具硬毛小刷子也非常重要，实在不行找个硬毛牙刷把牙刷柄折断一点，放在手心里耍得开就行了。想想如果拿个大板刷拿起来刷几下再放下刷子摘虾头，再拿起刷子找找手感继续下一个，这不洗到天荒地老也难啊。再说这个虾，烫死了它又不疼，水龙头开着一点点水一边冲一边咔咔用力刷就是了，几下就刷好了。头上刷不掉的黑泥，把整个虾头一块摘了丢掉。千万不要贪图省力在菜场超市就让卖虾帮你把虾脑摘得了。那样你回家浸泡清洗的结果就是水上漂浮着一层厚厚的虾黄。密集恐惧症请勿尝试。别问我怎么知道的，实践出真知。捂脸。看步骤的时候一定要点开图片大图查看，因为有些图片我为了详细点细节做了拼图。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鲜活小龙虾 3-4斤

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食用盐（吐泥用） 30克

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白醋（吐泥用） 100毫升

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糯米酒（不辣那份） 50毫升

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生抽（不辣那份） 20毫升

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老抽（不辣那份） 5毫升

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生姜（不辣的） 1块

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大蒜（不辣的） 4瓣

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火锅底料 150克

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姜一块

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洋葱小半个

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大葱一段

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青菜适量

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金针菇适量

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小葱适量

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食用油（不辣的） 20毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这我今天上午买的青虾，就是尚未完全变红的小龙虾，100块8斤，吃着跟玩儿似的。我拿了一半做晚饭，大约四斤不到点吧。全倒水槽里，加盐，白醋，水，泡着吐泥。它是活的呀，中间随便用笊篱捞几下把吐出来脏水给冲掉换换水就行。我大概泡了5个小时的样子。
步骤2/15 点击查看大图
然后烧一锅热水，虾全丢锅里，洗个热水澡给丫烫死。可别再点火给煮沸煮熟了。烫死烫晕就行啦！这一步能徒手洗活虾的大侠们可以忽略。我比较怕被夹。
步骤3/15 点击查看大图
虾捞出来，这时候还是脏脏的。没办法，整箱买的没得挑，但到这一步其实也很好洗了。拿个小刷毛硬邦邦的小刷子（这是我女儿的玩具，被我专门用来刷洗虾蟹），肚皮刷刷，脑袋刷刷，后背刷刷，全身刷刷。一边开着微微的水流一边刷虾，刷的白白的。
步骤4/15 点击查看大图
这里开始这里为两种口味虾分类处理，点击图片查看大图。摘完了一定放干净的小篮子沥水，别泡水里。第一种炒虾因为是给孩子准备的，不辣，且为了年纪小的孩子尽可能的精简扒虾的难度，把虾头去掉了。扯头的时候小心点，保留部分虾黄。总共剥掉大概一斤多的虾，可以炒一小盘。
步骤5/15 点击查看大图
这一盆是我们两夫妻吃的。爱吃辣。所以做成麻辣小龙虾。这一步是去虾脑，好麻烦哦干嘛要去脑？整个丢进去煮不香不省力吗？腥啊！腥！腥！家庭吃饭无颜值强迫的煮的虾都建议去个脑。烤虾蒸虾啥的去不去脑也无所谓。虾脑用指甲掐虾头开始的第一个盖子，里面黑黑的东西连带着扯下来就行。黄黄的别管他，那是虾黄，要的就是它。鲜香美味的精髓所在。
步骤6/15 点击查看大图
洗干净的效果。真的贼干净。我比较没耐心，觉得虾头上还有点泥黑黑的洗不下来我直接把虾头整个掐掉，不纠结。哈哈哈哈哈，当然买小龙虾的时候如果龙虾比较大个一个一个挑的话，一定要翻看一下肚皮，白白净净的买来洗都好洗点。
步骤7/15 点击查看大图
左起第一列葱姜蒜就是孩子吃的不辣的配料。剩下其他是我煮麻辣小龙虾的料。500克包装的火锅底料，我切了1/3不到一点，大约150克。
步骤8/15 点击查看大图
我两边同时开火，这样大家看的直观一点。左边不辣，放20毫升菜籽油，葱白、姜蒜全部丢进去，熬一下闻到香了，就放龙虾。右边辣的，如果懒一点的话什么都不需要准备，火锅底料在手，天下我有。
步骤9/15 点击查看大图
左边放小龙虾，翻炒几下加50毫升酒，20毫升生抽，5毫升老抽。盖上锅盖闷一下。不用加盐，小孩子吃，生抽那点咸度足够了，不要加太多调料。闷到汤汁收干，中火都很快的一分钟差不多了。加点葱花就可以出锅了。右边火锅底料熬化了加大葱洋葱姜熬一下，然后加小龙虾翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
左边，不辣的加葱段就可以出锅了。葱切的大根点的好处就是，好挑啊！坏处就是影响美观。先做好的拍完照片上桌娃已经忍不住不等我们偷偷摸摸在吃了。右边麻辣小龙虾还在翻炒中。接下来的步骤就全是麻辣小龙虾的了。
步骤11/15 点击查看大图
加水煮两分钟
步骤12/15 点击查看大图
放青菜杆和金针菇在表面，继续煮两三分钟入入味。你有别的蔬菜也可以往里放喜欢吃啥都行。让汤汁收干一点，开锅之前加入青菜叶。什么调味料都不需要另外加了。
步骤13/15 点击查看大图
加小葱叶，麻辣小龙虾出锅
步骤14/15 点击查看大图
本来打算放在一起美美的拍个封面照的。一看第一盘已经这样了顿时没了拍照的欲望。当第二个麻辣小龙虾上桌的时候第一盘就已经是那样了。娃爹剥了一堆的虾壳伺候他三岁小公举吃下一碗饭。颜色不好看？光线问题啦，小龙虾那么红，怎么烧都好看的啦。
最后一步点击查看大图
麻辣小龙虾，虾膏都还在。太香。