大米做的面包

浏览 37674 · 收藏 221

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

2020年一场疫情，把所有人都练就成了烹饪烘培高手。从朋友那听说了米面包，看了下国产的米面粉500克需要18.8元，价格实在太高了，于是上网各种搜，看看能不能有其他方法替代。看到网上有说用粘米粉替代大米粉的，也有说直接用煮熟的米饭跟高筋粉混合的，前几天还真拿米饭跟高筋粉做了几个餐包。可惜的是，和面时，我让厨师机和了一个多小时，结果米饭还是有颗粒没揉碎。一开始有点干，加了点牛奶，结果米饭揉开后就出水，导致我不停的加高筋粉。最后也不管好不好吃，做成餐包样把它烤出来了，刚出炉尝了下，发现很一般。第二天一早喝粥时想起了它，拿出来啃了一个，在嘴里细细嚼，发现很有韧劲，越吃越香，一口气干了两个。今天想试下用家里最常见的大米打粉，和高筋粉混合做个大米餐包，填补一下网上的空白。本人第一次发菜谱，不喜也请勿喷，我只是想跟大家分享烘培经验。最后啰嗦一句，市面上所有的大米面包都不是纯大米粉做的，多少都有加高筋小麦粉的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米 150克

、

高筋粉（金像，新良） 100克

、

酵母 2克

、

牛奶 130毫升

、

糖 40克

、

黄油 12克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
一早把大米洗干净放在过滤网上沥干水分，只要没有水，感觉上去已经干，放到研磨机里打成粉
步骤2/5 点击查看大图
大米粉过筛，我的筛是九阳豆浆机的过滤网，去掉较大颗粒的米粉，这时候秤量，你会发现大米粉去了些大颗粒，但克数还是150克左右，倒入除黄油外的其他食材，假如你不确定你的大米是否干燥，那么你最好把牛奶先倒入100克试试水量，然后再一点点加，在厨师机里和到有一定韧劲，这款面包出不了手套膜，吃的就是大米的粘性。
步骤3/5 点击查看大图
一共445克，我的烤箱比较小，把它按50克9等分了。然后静静的等它发酵，大米面包只需要发酵一次。
步骤4/5 点击查看大图
今天室温有点低，在室温下放了一小时没见发起了，直接烤箱发酵档，又追加了一个小时，直到面团发酵至两倍大，有点开裂，不影响，我是没刷蛋液直接烤了，放入烤箱上下火180度，烤20分钟，不同品牌的烤箱脾气不一样，第一次烤时，小伙伴最好守在烤箱旁。
最后一步点击查看大图
烤完后掰开发现颗粒，不像用纯高筋粉做出的面包有拉丝效果，但你咬一口，会发现很有嚼劲，很好吃。