大米做的面包
2020年一场疫情,把所有人都练就成了烹饪烘培高手。 从朋友那听说了米面包,看了下国产的米面粉500克需要18.8元,价格实在太高了,于是上网各种搜,看看能不能有其他方法替代。看到网上有说用粘米粉替代大米粉的,也有说直接用煮熟的米饭跟高筋粉混合的,前几天还真拿米饭跟高筋粉做了几个餐包。可惜的是,和面时,我让厨师机和了一个多小时,结果米饭还是有颗粒没揉碎。一开始有点干,加了点牛奶,结果米饭揉开后就出水,导致我不停的加高筋粉。最后也不管好不好吃,做成餐包样把它烤出来了,刚出炉尝了下,发现很一般。第二天一早喝粥时想起了它,拿出来啃了一个,在嘴里细细嚼,发现很有韧劲,越吃越香,一口气干了两个。 今天想试下用家里最常见的大米打粉,和高筋粉混合做个大米餐包,填补一下网上的空白。 本人第一次发菜谱,不喜也请勿喷,我只是想跟大家分享烘培经验。 最后啰嗦一句,市面上所有的大米面包都不是纯大米粉做的,多少都有加高筋小麦粉的。
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步骤1/5
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一早把大米洗干净放在过滤网上沥干水分,只要没有水,感觉上去已经干,放到研磨机里打成粉
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步骤2/5
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大米粉过筛,我的筛是九阳豆浆机的过滤网,去掉较大颗粒的米粉,这时候秤量,你会发现大米粉去了些大颗粒,但克数还是150克左右,倒入除黄油外的其他食材,假如你不确定你的大米是否干燥,那么你最好把牛奶先倒入100克试试水量,然后再一点点加,在厨师机里和到有一定韧劲,这款面包出不了手套膜,吃的就是大米的粘性。
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步骤3/5
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一共445克,我的烤箱比较小,把它按50克9等分了。然后静静的等它发酵,大米面包只需要发酵一次。
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步骤4/5
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今天室温有点低,在室温下放了一小时没见发起了,直接烤箱发酵档,又追加了一个小时,直到面团发酵至两倍大,有点开裂,不影响,我是没刷蛋液直接烤了,放入烤箱上下火180度,烤20分钟,不同品牌的烤箱脾气不一样,第一次烤时,小伙伴最好守在烤箱旁。
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最后一步
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烤完后掰开发现颗粒,不像用纯高筋粉做出的面包有拉丝效果,但你咬一口,会发现很有嚼劲,很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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