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香香的酱肉包的做法

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香香的酱肉包

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娃儿想吃酱肉包很久了，奈何老妈手工太差，用面包机发面失败多次，趁今天天气正好，又有充裕的时间，终于鼓足勇气手工发面再次尝试做包子。配方参考了豆果很多大师的做法，结合总结自身的经验教训，有了这个配方，欢迎大家交流！馅料很好吃，酱香浓郁，包子皮还可以再改进！

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1小时以上

五花肉肉末、最好是肥瘦各半 350g

、

小香葱适量

、

甜面酱 50g

、

黄豆酱 50g

、

小洋葱两个

、

干香菇(泡发） 10g

、

姜、蒜各适量

、

全麦面粉 280g

、

酵母粉 3g

、

温水 100毫升

、

盐 1克

、

白砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉、酵母粉、白砂糖，先用筷子搅拌成絮状，手工合面至面团光滑。
步骤2/13 点击查看大图
发酵30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
第一次醒发好的状态，再次揉面后第二次醒发。
步骤4/13 点击查看大图
馅料材料洗净、泡发。
步骤5/13 点击查看大图
趁醒面间隙，将馅料材料备好。香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末，肉沫用泡香菇的水朝一个方向搅拌，待水全部吸收。
步骤6/13 点击查看大图
放少许油，烧热加入肉末，待半熟加入洋葱、香茹、姜、蒜爆香
步骤7/13 点击查看大图
再加入黄豆酱和甜面酱，用泡发香茹的水敖煮出香味。
步骤8/13 点击查看大图
待肉香酱香融为一体，加入香葱。酱敖制成功，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤9/13 点击查看大图
平均分成八个剂子。因经验不足，剂子不太均匀。
步骤10/13 点击查看大图
将剂子擀成圆形中间厚周边略薄，包上肉馅。
步骤11/13 点击查看大图
将包好的包子放入笼屉再次醒发一小时。
步骤12/13 点击查看大图
冷水上锅蒸15分钟，蒸好后等待两、三分钟。
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

1.泡发香茹的水千万不要倒掉，用来敖肉酱可以增香。 2.甜面酱和黄豆酱可以根据个人喜好酬情添加。 3.肉可以加泡发香茹的水搅上劲。 4.发面时最好先用温水化开酵母粉，再与面粉、白砂糖搅拌。 5.面醒发时间根据室温可以相应调整，夏天适当缩短，冬天延时。 6.蒸锅盖子上最好用纱布包裹住盖子，防止水蒸汽滴落到包子上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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