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Sara吐司系列一：基础白吐司

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爱面包的沙拉

白吐司最简单，最基础，最考验人的基本功。把它做好了，再去做其他的吐司就会事半功倍。 师傅提出的优秀白吐司要求：组织细密，拉丝绵软，立体感强，不缩腰，色泽金黄，圆角白边。 要点： 1.面筋打到完全扩展 2.面温控制在24-26度，基础发酵状态刚刚好，不会发过也不会不足 3.分割面团重量准确，尽量少碎块 4.滚圆手法轻柔，不破坏面筋 5.松弛到位，擀开不怎么回缩 6.擀卷双手力度一致，整形手法工整 7.最终发酵恰到好处，约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹 8.烘烤温度时间合适，保证上色金黄、皮薄 配方为两个带盖450克吐司的量。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉 500克
、
干酵母 5克
、
糖 40克
、
盐 10克
、
奶粉 15克
、
黄油 40克
、
水 350克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-04-24

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