桃酥

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 108克

、

细砂糖 72克

、

蛋黄 2个

、

中筋面粉 153克

、

玉米淀粉 27克

、

盐 1克

、

泡打粉 3克

、

小苏打 2克

、

装饰

、

白芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度，放入细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅
步骤2/11 点击查看大图
电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态
步骤3/11 点击查看大图
分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发
步骤4/11 点击查看大图
加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用
步骤5/11 点击查看大图
中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打，全部混合均匀
步骤6/11 点击查看大图
然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀
步骤7/11 点击查看大图
面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感
步骤8/11 点击查看大图
面团分割成15个剂子揉圆
步骤9/11 点击查看大图
放入烤盘中，将剂子压扁，厚度约1cm，注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起，用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印
步骤10/11 点击查看大图
取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿，撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰
最后一步点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤15分钟左右，刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了