蔓越莓吐司100%冷藏中种

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很软！很柔！很细腻！加了淡奶油和澳洲A2奶粉所以“可想而知”奶香味十足！ “真材实料”滴出品就是不一样！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

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高筋面粉 500克

、

低筋面粉 100克

、

黄油 15克

、

细砂糖 20克

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牛奶 180克

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淡奶油 160克

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酵母 4克

、

蛋白 40g

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主面团：

、

奶粉 30克

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蛋白 50克

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细砂糖 90克

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盐 6克

、

酵母 4克

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
中种基本材料
步骤2/21 点击查看大图
集结完毕两个吐司的量哦做一个材料减半
步骤3/21 点击查看大图
所有材料放入盆里慢慢加入牛奶分三次倒入
步骤4/21 点击查看大图
揉好面团盖上保鲜膜放入冷藏冰箱 15小时左右
步骤5/21 点击查看大图
主面团需要加一种配料奶粉
步骤6/21 点击查看大图
主面团集结完毕
步骤7/21 点击查看大图
中种面团从冰箱取出回温半小时掰开成这样状态
步骤8/21 点击查看大图
把中种撕成小块放入和面机里然后加入主面团的所有材料
步骤9/21 点击查看大图
和面低速2分钟充分搅拌后高速和面我差不多用了30分钟和面成功最好打出手膜即可
步骤10/21 点击查看大图
取出揉圆盖上保鲜膜一发2小时左右直到2倍大
步骤11/21 点击查看大图
蔓越莓切碎加入朗姆酒浸泡30分钟以上备用
步骤12/21 点击查看大图
2倍大发酵好取出用一根手指按压不回弹就OK了
步骤13/21 点击查看大图
面团取出排气分成6分滚圆醒发15分钟要盖上保鲜膜以免干燥
步骤14/21 点击查看大图
1、拿出一个面团擀出长条形状2、撒上蔓越莓，左右两边对折擀平3、从上向下卷紧4、将收口朝下放入吐司盒里所有面团尽量卷的大小一直
步骤15/21 点击查看大图
卷好后进行2发烤箱加入一碗温水约40分钟面团发酵到模具的9分满即可面团取出这时候预热烤箱10分钟取出的面团刷上一层蛋清液撒点蔓越莓做装饰
步骤16/21 点击查看大图
上火190度下火220度 35分钟（我家烤箱温度低）正常大烤箱上160度下190度即可根据自家烤箱温度脾气进行调节吧！中间25分钟左右的时候看上色情况达到理想颜色就在表面加盖一层锡纸
步骤17/21 点击查看大图
烤好拿出用力振一下趁热脱模
步骤18/21 点击查看大图
呵呵！嘻嘻！味道好极了！满屋飘香哦！奶香味甜甜蜜蜜！
步骤19/21 点击查看大图
完美呈现！
步骤20/21 点击查看大图
一定要手撕才有感觉！
最后一步点击查看大图
拉丝效果相当不错哦！很理想！