剁椒+清蒸 ~ 两吃清江鱼
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼,清江发源于鄂西山涧洞泉,由两千多条山泉汇集而成,水域水质优良,无污染源,渔业资源十分丰富,生长出美名远扬的“清江鱼”。而清江鱼四大鱼之一的江团是我最喜欢的一种鱼,也就是今天的主角,它肉质细嫩,肉味肥美,含脂量高,不管怎么做都好吃。 以前公司附近有一家湘菜馆做剁椒鮰鱼特别好吃,经常跟老公一起去吃,点上半条就足够了。后来那边拆迁了,店也就没了,很久没吃了。看到盒马有卖的就买了一条,买的是三去的,因小朋友不吃辣,所以一半清蒸,一半做剁椒口味的。
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清江鱼处理干净,从顶部带骨头的一面对半切开,剩鱼肚相连,因为一半要做清蒸,所以把鱼一切为二,鱼头和鱼肚部分做剁椒,鱼尾部分做清蒸整条鱼的里外都抹上酱油、料酒、盐、糖,加几片姜一起腌制15分钟(我直接放冰箱冷藏过夜)
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准备配料,葱姜切丝备用;小米辣切段,跟剁椒混合均匀,加入一小勺白酒搅拌均匀拿两个盘子,切好的葱姜丝摆在两个盘子里,鱼对半分开放在葱姜丝上,像我这样因为锅不够大放不下盘子,做个锡纸盒也一样好用
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拌好的剁椒倒在鱼头和鱼身那一盘上,用勺子推开,最好能铺满整条鱼
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鱼尾要清蒸,上面铺上葱姜丝即可
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蒸锅水烧开后,把剁椒鱼放进去大火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟
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清蒸的一样大火蒸8分钟,关火后虚蒸5分钟
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步骤7/10
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两盘分别撒上葱花/香菜
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步骤8/10
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油锅烧热后,倒入一勺油,烧到冒烟,趁热浇在两盘鱼身上即可
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两吃清江鱼都做好了,即满足大人的无辣不欢,也满足小朋友不能吃辣的要求
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最后一步
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* 处理鱼的时候一定要去除肚子里黑色的膜,否则会腥
* 在腌制鱼的时候要多放些盐
* 鱼也可以直接放冰箱冷藏腌制过夜,清蒸鱼腌制的时间越长越入味
* 买超市里配好的剁椒也可以,最近在超市里买到一种带豆豉的剁椒,做剁椒鱼也很好吃
* 剁椒里加白酒可以突出剁椒的味道,而且还能去腥,普通白酒即可
* 剁椒里是否加盐可根据剁椒的盐度而定
* 如果觉得剁椒不够辣,可以加点新鲜的小米辣
* 蒸制的时间根据鱼的大小而定,如果鱼大的话可以蒸的稍微久一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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