爆香小炒回购肉
这道菜结合了川菜的回锅肉和湘菜的小炒肉,味道咸鲜香辣,选用三加二的五花肉,口感肥而不腻,回味无穷
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步骤1/8
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选三加二肥瘦相间的五花肉。肉冷水下锅,加料酒、姜片,煮至筷子能扎透即可,取出晾凉备用
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步骤2/8
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煮好的五花肉切薄片,螺丝椒切滚刀块、胡萝卜切片、蒜苔切长段、洋葱切块、杏鲍菇(香菇)切片。姜蒜切片
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步骤3/8
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热锅小火放入少许油,加花椒炒香捞出,加冰糖小火炒至冰糖融化,加姜蒜、五花肉小火炒至肉出油,变微黄色
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步骤4/8
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加入小半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,一勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱一勺料酒,中火炒至出肉颜色变深变干,出香味
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步骤5/8
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加入切好的胡萝卜、蒜苔、洋葱、杏鲍菇
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步骤6/8
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大火炒至配菜变软
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步骤7/8
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加入青椒,大火继续翻炒两分钟出锅,不可炒太久,否则青椒不脆,口感不好
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最后一步
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出锅!
五花肉要选三加二肥瘦相间的,口感肥而不腻,也不会很干,
青椒选螺丝椒,比较薄,口感脆嫩,但是会比较辣。如果买不到可以换成其它青椒,不建议换成菜椒,那就完全影响这道菜得味道和口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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