椒麻凉拌口水鸡

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麻辣鲜香的一道下酒好菜!

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 2个

、

芝麻，花生适量

、

花椒 1勺

、

青花椒（藤椒） 1勺

、

干辣椒 8根

、

大料 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

草果 1个

、

砂仁 2个

、

姜 1块

、

大葱半根

、

大蒜半头

、

香葱 2根

、

香菜 1根

、

小米辣 2根

、

细笋适量

、

黄瓜半根

、

木耳适量

、

麻酱适量

、

白糖 1勺

、

生抽 4勺

、

醋 1勺

、

蚝油 1勺

、

鸡精适量

、

香油适量

、

鸡汤 1小碗

、

豆豉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡大腿洗净，去除多余油脂。
步骤2/14 点击查看大图
煮鸡腿的香料。
步骤3/14 点击查看大图
鸡腿凉水下锅，放葱段姜片，花椒，大料，香叶，草果，砂仁，料酒，大火煮开后改中火煮15分钟，筷子轻松扎透鸡腿肉最厚的地方即可。
步骤4/14 点击查看大图
煮好的鸡腿放进凉水里降温，有冰的话可以放冰块。我是前天晚上煮好鸡腿降温后放冰箱冷藏了一晚。
步骤5/14 点击查看大图
辣椒粉，花椒青花椒粉（花椒，青花椒平底锅小火干炒微焦黄后擀面杖擀成花椒面），干辣椒两根泡会水剪碎，芝麻装进小碗，锅里烧油放几粒花椒青花椒小火炸焦，同热油一起倒进辣椒面的小碗，一边倒一边拿筷子搅一搅。
步骤6/14 点击查看大图
沏好的辣椒油。
步骤7/14 点击查看大图
锅烧油，小火放姜片蒜片花椒青花椒烧炒最后放泡水后剪碎的干辣椒关火，料捞出不要，只留香料油放凉备用。
步骤8/14 点击查看大图
炸好的香料油。把料捞出不要。
步骤9/14 点击查看大图
1留出一小碗煮鸡腿的鸡汤。2花生干炒后去皮，或者小火油炸后去皮压成花生碎。3豆豉小火一点点油炒一下稍压碎。4芝麻酱放点水调匀。5大蒜，姜压成绒。6香料炸的香料油。7沏好的辣椒油。8花椒青花椒干炒焦黄擀成的花椒面。
步骤10/14 点击查看大图
调汁：1小碗鸡汤，水调好的芝麻酱适量，1勺白糖，4勺生抽，1勺醋，一勺蚝油，鸡精适量，香油适量，炒过的豆豉少许，擀的花椒青花椒面少许，小米辣切碎放里调成料汁备用。
步骤11/14 点击查看大图
鸡腿可以带骨切块，我是去骨了，从鸡腿反面沿着骨头用刀划开，从骨头一端捏起骨头轻轻把骨头取出来，不要弄破鸡皮。
步骤12/14 点击查看大图
黄瓜切细条，细笋和木耳焯水后细笋切两半码在盘底。把切好的鸡腿肉码在上面。
步骤13/14 点击查看大图
把调好的料汁淋在鸡腿上面，料汁多些泡着食材更好入味，撒上花生碎，香葱碎，香菜。
最后一步点击查看大图
鸡腿鲜嫩而不腥。