南瓜饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

南瓜 500克

、

糯米粉 350克

、

面包糠 50克

、

白糖 35克

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一块去皮去籽后500克的南瓜，切片上锅蒸，上汽后大火蒸10-15分钟。根据南瓜切的薄厚程度，用筷子轻轻一戳即碎就行了。
步骤2/15 点击查看大图
乘热加入白糖直至融化，糖的量要根据南瓜的甜度适量增减。喜甜多放不喜少放。我这个南瓜甜度适中，我放的这个量做出的南瓜饼不是太甜，适中。
步骤3/15 点击查看大图
加入糯米粉，用硅胶铲比较好操作。糯米粉的量也要根据南瓜的含水量增减。可以先放300克，如果觉得软了在添50-100克。
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我这个配方的粉团是不粘手软硬适中的，喜欢黏一些的可以少放50左右糯米粉。但是不建议太硬，过硬的粉团炸出来的南瓜饼也会比较硬。
步骤5/15 点击查看大图
分成大约35克左右搓成圆球，我这里刚好是25个。
步骤6/15 点击查看大图
糯米球压扁后放入裹满面包糠，这里建议大家买黄色的面包糠，炸出来颜色会更加漂亮。我这次是因为没有买到，所以用了白色的
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两面裹匀
步骤8/15 点击查看大图
锅中放入宽油烧四五成热，不要油温过高！油温过高南瓜饼胚下去，会导致外面糊掉里面还没熟。所以炸制时一定要注意油温
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全程中火慢炸，注意翻面不要炸糊掉咯
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炸制两面金黄
步骤11/15 点击查看大图
炸到一定的程度，南瓜饼会变得胖胖的，这样就可以了。
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步骤13/15 点击查看大图
外脆里糯且口感有韧劲，不是那种软黏的口感，喜欢软黏的就适量减少糯米粉。喜欢硬一点口感的也可以加入三分之一粘米粉。根据个人喜好
步骤14/15 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
这是去年的时候用黄色面包糠炸的。那次做的糯米粉放的大概是280克会更软糯一些。