软软软真南瓜贝果（超详细视频教程）

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目前拍了最久的视频了，希望大家喜欢呀！我自己感觉非常详细啦，如果不明白可以来问我～最近南瓜好多好便宜呐，又甜又好吃，不用特地买南瓜贝贝都很好吃！因为放了南瓜我没有额外加糖在里面，还是比较健康的。这个里里外外都是南瓜，馅儿也是…它真的很南瓜！家里的多的吃不完这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，如果喜欢软软口感可以自己额外添加老面、汤种之类的～所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感，也更耐放一些。关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 500g

、

老南瓜/南瓜贝贝 300g（加入面包体）400g（包馅儿）

、

干酵母/新鲜酵母 5g/20g

、

盐 2g

、

牛奶 80-100毫升

、

糖水（煮贝果用） 1L+50g糖

、

坚果、燕麦颗粒适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
南瓜去籽洗净去皮。
步骤2/39 点击查看大图
切小块放入盘中
步骤3/39 点击查看大图
放在上汽的蒸锅上，蒸20分钟左右。
步骤4/39 点击查看大图
等待的时间称好其他的原材料
步骤5/39 点击查看大图
把蒸好的南瓜压成泥
步骤6/39 点击查看大图
如果你的南瓜水很大，比我图里状态软烂，你就用锅炒一炒，炒干一些，这样包馅儿也方便。
步骤7/39 点击查看大图
把牛奶和酵母混合均匀，新手可以放少一些牛奶
步骤8/39 点击查看大图
倒入盆中，再倒入高筋面粉和盐
步骤9/39 点击查看大图
加入南瓜泥
步骤10/39 点击查看大图
开始揉面，先低速混合再高速揉成团
步骤11/39 点击查看大图
注意面团温度不要超过25度
步骤12/39 点击查看大图
揉到有粗粗的锯齿膜，这个时候…
步骤13/39 点击查看大图
加入20g小块儿黄油，如果不喜欢黄油，椰子油也可以。
步骤14/39 点击查看大图
揉到有薄膜，贝果不需要特别的手套膜
步骤15/39 点击查看大图
放入湿度70%，温度28-30左右的地方，发酵30分钟。蒸箱烤箱发酵箱都可以。
步骤16/39 点击查看大图
不过最近比较热了，室温也可以呢。
步骤17/39 点击查看大图
发酵完成，手指按压几乎不回缩
步骤18/39 点击查看大图
取出面团按压排气。
步骤19/39 点击查看大图
分割成60g一份的面团儿
步骤20/39 点击查看大图
干成牛舌状态，长度控制在20-25cm
步骤21/39 点击查看大图
涂抹上南瓜泥，就是多下来的那些。涂抹在下1/3位置。
步骤22/39 点击查看大图
可以再放些坚果和果脯增加口感，没有可以不放
步骤23/39 点击查看大图
由下往上卷起来，卷紧哦！
步骤24/39 点击查看大图
收口一定要捏紧，呈一条线的状态。
步骤25/39 点击查看大图
大拇指按压一端然后用擀面杖一端压平贝果尾部。
步骤26/39 点击查看大图
头部搓细一些，用在尾部包住头部。
步骤27/39 点击查看大图
形成一个圈圈，现在收口在顶部。
步骤28/39 点击查看大图
图中这样
步骤29/39 点击查看大图
翻面，完成整形！
步骤30/39 点击查看大图
放在烤盘上，30度地方发酵25分钟。
步骤31/39 点击查看大图
发酵时候可以去煮糖水，水加糖一起倒入锅中。
步骤32/39 点击查看大图
煮到溶解并且冒泡后，改小火。
步骤33/39 点击查看大图
再预热一下烤箱，200度。
步骤34/39 点击查看大图
贝果发酵完成后，放入糖水中，每面煮30-40秒。
步骤35/39 点击查看大图
现在皮子会发皱，是正常的。
步骤36/39 点击查看大图
捞出，放在烤盘上，每个保持一些间距，刷一些蛋白液，再撒上燕麦粒装饰
步骤37/39 点击查看大图
送入预热好的烤箱，200度烘烤20-22分钟，上色即可，喜欢脆的可以多烤一会儿，喜欢软软的可以微微金黄色就取出。
步骤38/39 点击查看大图
我要开吃咯！！！满足！吃不完可以冷冻保存！
最后一步点击查看大图
超好吃呀，非常有韧劲！我包了南瓜馅儿和红豆馅儿。都好喜欢！具体看视频吧！

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果手上没有南瓜啊，他的好朋友土豆、芋头、山药、紫薯也可以用上，淀粉类无所不能啊！ 6.视频里我忘记刷蛋白液，但有条件刷一下啊～会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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