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自制水晶肘子的做法

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自制水晶肘子

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作为凉菜的水晶肘子，具有味美可口、肥而不腻，是下酒，下饭，解馋之佳品

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 2只

、

葱姜蒜适量

、

食盐适量

、

豆瓣酱 2勺

、

酱豆腐 5克

、

辣椒，香叶等适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清洗干净
步骤2/11 点击查看大图
凉水下锅，大火煮开后改小火慢煮20分钟，期间撇去脏沫。
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取出后清洗干净
步骤4/11 点击查看大图
煮过肘子的水静置30分钟后，'掐头去尾'留取中间干净、清亮的水，清洗干净的肘子放入其中，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
步骤5/11 点击查看大图
佐料
步骤6/11 点击查看大图
小火慢炖期间放入佐料。
步骤7/11 点击查看大图
慢炖到时间后，取出放置15分钟，待肘子不太烫手后，用刀子将肘子内的骨头剔除干净。
步骤8/11 点击查看大图
骨头剔除干净后。
步骤9/11 点击查看大图
取保鲜膜打开，将剔骨肉放到保鲜膜上（如图），慢慢从一头卷起，越紧越好。
步骤10/11 点击查看大图
卷好后，放入冰箱冷藏室内，待冷藏几个小时成型后可食。
最后一步点击查看大图
葱末、蒜末、姜末、蚝油、糖、盐、香油、生抽配料，肘子切片后蘸料，肥而不腻、口口生香！

小贴士

1.买肘子时，商家负责对肘子做初步清理的，包括清理掉皮上的毛。 2.凉水下锅时，国内放少许的食盐，这样更容易煮出肘子里面的脏东西。 3.第一次煮过的水不要倒掉，静置半小时以上后去掉上面和底部的杂质，用中间部分的水继续炖肘子，味道更加鲜美。 4.肘子在剔除骨头后，不要放置时间太长，若放凉后，下一步用保鲜膜就卷不到一起了！只要不烫手了，马上卷，这样之后才能卷紧，将来切片吃起来才有嚼劲！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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