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北京名小吃：驴打滚

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阿萍的日食记

传统的驴打滚层次分明，外表呈黄色，香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚以黄豆粉为主要原料，故又称豆面卷儿。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制作的最后一步时放在黄豆粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名“驴打滚”。 今天，我做了两种口味的驴打滚，一种是传统味儿的，一种是抹茶口味，更喜欢视频中展示的改良版的驴打滚，味道真心不错！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
抹茶味： 用量
、
糯米粉 150g
、
抹茶粉 2茶匙
、
白糖水 105克
、
传统味： 用量
、
黄米面粉 150克
、
红糖水 110克
、
红豆馅 适量
、
熟黄豆粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1.根据自家粉的干湿程度，水的量可多不可少。 2.面团的粘性比较重，所以在卷的时候可以适当撒些黄豆粉，或者抹些食物油。 3.糯米做的更香甜软糯，黄米面做的豆香味是很浓，但可能是我的黄米品种不太糯，口感就欠佳了一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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