为了这个酱，我可以吃两盘意面！

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可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！

食材清单加入采购清单

棕色小扁豆 150克

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红萝卜 75克

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洋葱 75克

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西芹 35克

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橄榄油适量

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蒜 2瓣

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干辣椒 2根

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蕃茄膏 4汤匙

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蔬菜高汤 500克

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盐适量

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胡椒粉适量

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荷兰芹(可选) 适量

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意大利面适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。
步骤2/7 点击查看大图
煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。▼碎碎念▼这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。
步骤3/7 点击查看大图
切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。
步骤4/7 点击查看大图
炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。▼碎碎念▼记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。
步骤5/7 点击查看大图
煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。▼碎碎念▼煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。
步骤6/7 点击查看大图
调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。▼碎碎念▼温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。
最后一步点击查看大图
煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。意面煮好后就可以和小扁豆茄酱一起搅均，这时可以适量加点橄榄油，上碟前要进行最后试味，觉得味道不够的可以适量再加一点盐。