玉米南瓜香辣香肠卷

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玉米南瓜香辣香肠卷

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试了几次蒸馒头，总是觉得玉米面馒头硬。后来发现玉米香肠馒头卷不但不会硬容易熟，且吃起来像热狗一样，不用担心一个馒头太大。后来又加了一种香辣味道，有点像花卷的做法。会用到玉米面、小麦面、南瓜。

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10-30分钟

面粉 160g

、

玉米面 80g

、

广式香肠 5根

、

黑椒牛肉肠 5根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
会用到10根香肠，不要选淀粉多的那种，也不要太大，我用了5根广式腊肠，有甜味做甜的玉米卷。5根牛肉肠做黑椒牛肉卷，第二种是辣的。
步骤2/20 点击查看大图
取两份面，一份两杯白面，一杯玉米面，玉米面占总量三分之一。另一份三杯白面。我的量杯是160ml，面粉的密度是0.52 g/ml，我们暂且认为每份是二分之一重量，大约250g面粉。
步骤3/20 点击查看大图
此时切下一小块南瓜，开始蒸南瓜。用一个小碗温水融化干酵母。通常酵母比例是100:1，但是我习惯多放一些，发酵时间短一些，但是如果发酵过了就会发酸。蒸南瓜蓉的同时我们开始做白面，将酵母水和清水缓缓倒入，一边倒入一边搅拌，成絮状，这样才不粘手。
步骤4/20 点击查看大图
和面争取三光，一个面团我们叫他'小白'，用保鲜膜盖起来发酵到两倍大。
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南瓜蓉蒸好后倒入玉面白面组，加少许白糖，边倒入南瓜蓉边搅拌，玉米面很难发酵，我喜欢用烫面的方法，直接倒入，但是这时候你不要放酵母，会把酵母烫死。
步骤6/20 点击查看大图
不烫手时开始和面，根据南瓜蓉多少可加少许水，这时候会有点粘，像玩橡皮泥，但是不要紧，以后可以垫面，粘一点会更软。等不烫了加入酵母水，和面团。
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这时候我们叫'小黄'。同样保鲜膜盖住发酵两倍大，大约用了三十分钟。
步骤8/20 点击查看大图
我们来配下'小白'的调料，我放了辣椒酱蚝油和黑胡椒。
步骤9/20 点击查看大图
面差不多发酵好，体积明显变大，外部有气孔，扯开有网状，比刚才蓬松粘手。
步骤10/20 点击查看大图
稍撒一些面，把'小白'揉成团，充分揉面排气，擀成一张长条，刷上酱。
步骤11/20 点击查看大图
对折一下成方块，平均切成五条，因为我只有五根牛肉肠。
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五根长条
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筷子中间压一刀，像做花卷，拉长缠绕在黑椒牛肉肠上。
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像个小火炬
步骤15/20 点击查看大图
这时候'小黄'也好了，同样垫一点面，开始揉面，然后搓成条，分成五个剂子，每个剂子再搓成条，缠绕在广式腊肠上。这时候你不要试图在'小黄'上刷什么，因为人家甜的，甜的。
步骤16/20 点击查看大图
接口朝下压住，然后一起静置二次发酵二十分钟左右。第二次发酵之后会略轻略蓬松。
步骤17/20 点击查看大图
烧水加热，锅中涂上油，记得要涂油，不然扯下来一半粘在里面一半。
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中间留足够空隙，大火蒸十五分钟，焖五分钟
步骤19/20 点击查看大图
然后你就可以出锅了，玉米香甜，黑椒香辣
最后一步点击查看大图
你是更喜欢'小白'还是'小黄'呢？

小贴士

如果有什么tips 的话，你不要试图一个剂子太大，不然感觉像吃馒头，还可能吃不完。或者你从中间一分为二拼盘，让你的家人吃完第一个还想吃第二个

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