砂锅生姜鸡汤

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常常从油管子里的视频学做菜做汤，有些虽不是示范视频，是关于弘扬台湾美食的节目，由于笔者不是生活而是活着，呵呵，常常这样嘲笑自己，所以对地方美食比较容易记住，看多了，相似或相同的菜经过不同店家的诠释，从不同的角度观察，有心会学到东西的哦。当然，一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听，但也会做普通的介绍，相同和相似的菜可以综合来看慢慢的就可以摸出一点点门道来。其实这个汤跟麻油鸡差不多，一般都要下狠手地放麻油，最好还是用黑麻油，特别香，比较适合冷而湿的天气食用，把鸡肉吃完后用来煮圆白菜，台湾人叫高丽菜，广东人说的椰菜，把它切块下汤来煮，既能吸收汤里的油，也能把菜本身的清甜味释放到汤里去，也可以在与鸡肉同煮，鸡肉青菜，相得益彰。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿 3枚

、

生姜 20~30片

、

枸杞籽 1把

、

陈皮 1大块

、

川芎 1大片

、

当归 1大片

、

干葱头 2颗

、

精盐 1+2/3小匙

、

米酒 5大匙

、

冰糖 8克

、

菜油 1大匙

、

芝麻油 2大匙

、

胡椒粉 1/4小匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟；
步骤2/10 点击查看大图
把鸡腿去骨修边；
步骤3/10 点击查看大图
用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡；
步骤4/10 点击查看大图
砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下；
步骤5/10 点击查看大图
倒入热水大半锅，改小火熬汤；
步骤6/10 点击查看大图
另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎；
步骤7/10 点击查看大图
鸡皮煎至金黄色；
步骤8/10 点击查看大图
煎另一面也煎至金黄色；
步骤9/10 点击查看大图
鸡腿放砧板上，切条或条块；
最后一步点击查看大图
然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成。Enjoy !

小贴士

一、在开砂锅时不要先放麻油，麻油煮久了或太大火会变苦和涩，最好在姜差不多煸好时才放；二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味，不要放太多，要不就成大补汤了，药味也会过大；三、姜片一定要煸至卷边和干身；四、不用把鸡腿煎得过熟，两边稍煎金黄色即可，主要是为定型和把皮煎出油来；五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好；六、不备米酒可用青酒代替；七、麻油在先后两次放是使香味有层次；八、用汤煮青菜，不但可以放圆白菜，也可以放生菜、菜心和白菜等，但还是建议放圆白菜，味道特别搭配。九、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-04-23

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