川味鸭颈王

浏览 40987 · 收藏 270

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我来啦我来啦，我又带着美食走来啦。作为一个无辣不欢的女汉子，最爱之一当属“麻辣各种鸭货”，作为一个资深吃货，出去买？不存在的，当然自己做的吃着最放心，最开心，嘿嘿…… 言归正传，自己烹饪，为的就是吃点不“加料”的食物，什么三A料啊、飘香剂啊通通靠边站，必须零添加零防腐。今天跟大家分享一下麻辣鸭货的做法，不会做的宝宝们可以耐心看看，我写的很简单，菜谱赠与有缘人(主要为我身边的朋友们)。如果中间写的有不对或者不合适的地方请包含，毕竟我不权威，不能撰写教科书，另外，没事找事的（杠精）请出门左转，不送，谢谢！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭货(各种随意) 适量

、

红曲米粉 1勺

、

秘制料包 1-2包

、

辣椒段适量(多、辣)

、

麻油适量

、

花椒适量(多)

、

麻椒适量(多)

、

盐适量(多)

、

味精或鸡精适量

、

白糖或冰糖炒糖色(可省略)

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
(看上图)以前不知道红曲米粉是干嘛的，听说给食物上色就以为是食用色素之类的添加剂，当然了不是说所有添加剂都不好，只是我个人比较不喜欢碰，然后特意上网查了一下，看了以后觉得挺安全放心的，我就买了一瓶，哈哈哈，矫情如我，别嫌弃。如果不喜欢用，或者没买，可以炒糖色上色。另外，上面使用材料之所以写适量，是因为这东西没办法具体告诉你们加多少，麻了辣了咸了淡了的，煮汤时自行调整，比我告诉你们准确一百倍，我只说方法，我觉得，只有自己尝才能做出属于自己的美味。
步骤2/7 点击查看大图
烧开水加入一勺红曲米粉，搅匀，放入鸭货焯水大概两三分钟(鸭翅不耐煮)，觉得颜色不够可以关火后泡一会，然后用凉水冲洗干净备用，为什么用凉水冲洗呢？想让肉质变紧致，有嚼劲。
步骤3/7 点击查看大图
锅内放入秘制料包(别问我料包有什么，独家配方，有60余种调味料配置而成)，川椒段(能吃辣就多放)，花椒麻椒(多放)，麻油，盐(盐要多放，咸一点，否则不入味)，鸡精或味精，开煮，煮一小会让料包和辣椒花椒麻椒出味。
步骤4/7 点击查看大图
(这步可省略)如果觉得焯好的鸭货颜色不够或者想要糖色护色，就进行接下来这步：糖色是烹饪美食的天然着色剂，开始炒糖色，我是直接用水+糖炒，没放油，也可以水+糖+油，用中火炒就可以，看到糖融化了逐渐变黄，用勺子顺着一个方向搅动，直到糖色慢慢颜色发红。红了之后从汤料锅里舀两勺水加入糖色搅拌均匀后，再倒入汤料锅。
步骤5/7 点击查看大图
把洗干净的鸭货放入汤料锅里继续煮，我说个大概的时间给你们做下参考，煮沸后：鸭翅3-5分钟，鸭锁骨7-10分钟，鸭颈7-10分钟，想吃烂糊的，煮的时间自行延长。时间到，关火盖锅盖焖入味，多焖一段时间。
步骤6/7 点击查看大图
出锅，沥干汤汁晾凉，觉得干或者辣味不够，还可以刷一层辣油保持油润，自己做的美食，怎么吃怎么开心，耶！！！
最后一步点击查看大图
这就是我秘制料包里的材料，嘿嘿！

小贴士

① 相比于我之前写的熏酱菜谱，这个麻辣鸭货简单很多，这道菜重点是掌握好咸淡，味道要又麻又辣，够味。当然了，不能吃辣和麻可以自行减量，自己放多少自己掌控，就是任性； ② 如果你们买不到合适的秘制料包可以找我，或者有不懂的地方可以随时来问我，下方留言，我看到就会回复，我还是挺有耐心的，哈哈哈； ③ 随时发现问题随时补充，有时候你们要是打不开菜谱，那就是我又修改之后被审核了，请原谅我吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

换个做法