挑战100个吐司12/100椰蓉吐司（少油少糖）

浏览 3.9万 · 收藏 208

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我自己不是特别爱吃太甜太甜的面包，琢磨着减了不少糖，一款味道比较淡的椰蓉吐司。烤完后一晚上家里都是满屋飘香椰蓉味，香香甜甜，是可以治愈坏心情的美味。尽量有减少黄油和糖的量，做健康的胖子（捂脸JPG）直接法，方便快速，缺点就是老化的快，临时决定明天去找我住院时帮助过我的朋友，带给他，希望他喜欢配方是两个450g吐司的量，非常好出膜，也不粘，含水量不高，适合新手，没有难度。 wechat：A-pangpangdi 非常欢迎跟我一样特别特别喜欢吃吐司的伙伴们加我哈，我们一起学习一起进步一起分享好用的方子及自己的心得，现在可以获得的方子太多了，太多想尝试的了我自己作为上班族试不过来，一起来做吐司吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（王后精致） 560g

、

糖 70克

、

盐 6克

、

干酵母（燕子） 6克

、

鸡蛋 1个（约50克）

、

牛奶 245克

、

淡奶油 90克

、

黄油 30g

、

馅料：糖粉 40g

、

馅料：奶粉 10g

、

馅料：鸡蛋 1个（约50g）

、

馅料：椰蓉 100g

、

馅料：牛奶 35g（可以适当增减，看稀稠度哈，如果喜欢颜色黄一点可以再换成蛋黄液）

、

馅料：黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称量所有的材料，面团中除黄油外所有的材料混合（我是习惯先加干性材料如面粉、糖、盐，用刮刀拌匀后➕酵母，再➕液体如牛奶、蜂蜜、炼乳、奶油等）。用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。揉好后是一个不粘的光滑面团，拉扯时能明显感受到面筋的韧性。出缸温度是27℃
步骤2/20 点击查看大图
厨师机的壁真的好干净，这个面团真的很好出膜，含水量不大。
步骤3/20 点击查看大图
完全扩展状态
步骤4/20 点击查看大图
面团放置涂抹油的容器里室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天武汉温度较低，发了大概一个小时左右。√也可以打好的面团直接均匀的分为两等份，滚圆一发至两倍大，取出擀卷成长方形。两种方式我都试过，成品出来的口感我感受不出来差别，我更倾向于这种，因为可以减少松弛时间，哈哈❗️我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。一发的最佳温度是26-28℃发酵的过程中去准备椰蓉馅
步骤5/20 点击查看大图
椰蓉馅：切成小块的黄油室温软化，加入糖粉和奶粉拌匀，再分次加入蛋液和牛奶拌匀，加入椰蓉，用刮刀拌匀后盖保鲜膜冷藏待用。如果觉得稀了点可以放入冰箱冷藏会；如果干的话可以用牛奶和蛋黄来调解，做好的椰蓉馅是可以成团的。
步骤6/20 点击查看大图
发酵好的面团取出来分成2等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/20 点击查看大图
取一份面团，大致捏成长方形，用擀面杖擀开，大小约30*40cm，比较粗糙的一面朝上，抹上椰蓉馅。
步骤8/20 点击查看大图
把抹好馅料的面团自上而下卷起，稍微卷紧些，打薄底部，收口处捏紧朝下放置，稍微搓长条。
步骤9/20 点击查看大图
用刮板把面团一分为三，顶端留一点不切断，切口朝上编辫子，不要编太紧，会影响二发哈。两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。
步骤10/20 点击查看大图
放入吐司盒
步骤11/20 点击查看大图
也可以一分为二，随自己喜欢哈，分开的面团相互交叉，编成麻花辫的形状。同样两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。更推荐一分为二哈，二发速度快一些个人认为。（这次做的时候只加一个鸡蛋，颜色浅些，颜色深的是因为上次做我多加了一个蛋黄）
步骤12/20 点击查看大图
同样两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒
步骤13/20 点击查看大图
❗️❗️❗️接着来说我最喜欢的方式，适合我这种懒人！！！整形偷懒发！推荐！！！同上面团卷成长条，拿把尖刀从中间切开，两端不要切断，两端捏紧向下返折，接口捏紧，收口朝下放入吐司盒。
步骤14/20 点击查看大图
切面翻出的纹路朝上
步骤15/20 点击查看大图
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈
步骤16/20 点击查看大图
吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些哈，为了避免浪费我就这样了），贴点杏仁片装饰
步骤17/20 点击查看大图
吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉，下层，上下火烘烤：上层165℃，下层190℃，35-40分钟上色后盖锡纸，之前有说吐司能否长高前10分钟是关键，这之前最好不要打开烤箱哈。但是我的椰蓉吐司在烤到 7分钟左右的时候就上色到我满意的颜色，我直接盖了锡纸，个人不喜欢太深的颜色，试了两次…也没有塌……理论与实践的差距？？？椰蓉吐司一定要在烤箱旁看上色情况哈，因为椰蓉馅里也有大量的糖，上色真的很快❗️❗️❗️
步骤18/20 点击查看大图
(@_@)
步骤19/20 点击查看大图
π_π
最后一步点击查看大图
(@_@)