花生糖
我最喜欢吃的零食,是小时候妈妈弄最多次的零食,出来工作后包括现在结婚了,最想念的还是这一口,在我们家这就是代表“妈妈的味道”的味道
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步骤1/9
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把花生倒进平底锅煸炒,可分两次煸炒
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步骤2/9
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煸炒至这个样子,就是没有滋滋的声音的时候,花生吃起来是脆脆的
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步骤3/9
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去掉外衣,花生仁分瓣,如图
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步骤4/9
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倒油进锅里,忘记拍照了,适量哈,我觉得最少要到糖的十分之一,放油是为了糖好融化跟倒模的时候不容易粘在模具上
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步骤5/9
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倒入白糖,小火慢熬至完全融化
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步骤6/9
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如图,焦糖色就可以了,这一步很重要,不能停火拍照,所以模糊不清,因为停火就焦了,会苦苦的,还会有焦味
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步骤7/9
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倒入去好外衣的花生瓣,关火,搅拌均匀,一定要快,不然就变硬不能成型了
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步骤8/9
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倒进模具压成型,如图
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最后一步
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乘着还有余温切块,如图
1、中火炒花生,火候很重要,大火炒花生会受热不均匀,导致花生有些已经快焦了,而有些花生确还没有炒清脆
2、小火煸糖,再重复一遍火候很重要,大火炒糖会焦,而中火很很考验功力,且糖色没有那么好看,小火煸炒不容易焦,而且糖色显清糖色
3、切块一定要在还有余温的时候,不然太硬了切不动,太热的时候切会不成型
我真的好啰嗦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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