炼乳牛奶吐司
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步骤1/24
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准备食材，黄油提前室温软化。
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步骤2/24
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将面粉+炼乳+白砂糖+酵母，放入厨师机的搅拌桶内。
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步骤3/24
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开厨师机1档混合均匀。
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步骤4/24
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空碗放在秤上去皮后，先打入1个鸡蛋，再倒入牛奶，总量是160克，搅拌均匀。
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步骤5/24
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将蛋奶液慢慢倒入搅拌桶中。
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步骤6/24
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调2档搅拌10分钟，面团有粗面筋，拉扯开的破洞边缘呈锯齿状。
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步骤7/24
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加入黄油和盐
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步骤8/24
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继续2档搅拌5分钟，黄油会使面团变稀，然后又会搅拌成团。
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步骤9/24
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调高至5档，搅打5～10分钟，面团细腻有光泽。
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步骤10/24
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拉开面团，破口光滑，没有锯齿状。
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步骤11/24
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能慢慢拉开，形成手套膜，可以清晰看见指纹即可。
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步骤12/24
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将面团取出，面温在25℃～28℃为佳。
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步骤13/24
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将面团放入容器中，温暖处发酵至2倍大。手指粘面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就是发酵好了。
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步骤14/24
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将面团排气，平均分成3份。
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步骤15/24
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盖上保鲜膜，饧10分钟。
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步骤16/24
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取一个剂子，擀成40cm的长条。
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步骤17/24
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从上往下卷起来。
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步骤18/24
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再将面团竖着放
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步骤19/24
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擀成50cm的长条，还是从上往下卷起来。
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步骤20/24
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放入模具中，如果不是不粘吐司模，则需在内壁涂上黄油或食用油防粘。
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步骤21/24
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准备一个烤盘，装入热水，放在烤箱最下层。再将吐司模放在倒数第二层，30℃低温发酵。
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步骤22/24
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发酵至7分满即可。
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步骤23/24
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烤箱170℃预热10分钟，放入吐司模继续170℃烤45分钟。
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最后一步
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成品图～
1.步骤图是翻倍的量，做了2个450g吐司。
2.做吐司，面温很重要。一发25～28℃，二发33～35℃。
3.建议无论寒暑，液体材料都放冰箱冷藏了以后再用，夏天搅拌桶也要放入冰箱冷藏后再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-23
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