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低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）的做法 点击查看大图

低脂低糖德国普雷结碱水面包（免发酵做晚餐间隙就能做一盘）

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莉莉菲

记得第一次看到这个面包的时候，觉得简直就是怪物，不禁疑惑世界上怎么会有造型这么丑怪肤色这么黑的面包。 　　但第一次做吃的时候，惊为天人，就跟主食面包差不多的朴素原料，但是外皮光滑，闻起来有一股很好闻的香味，还带点甘甜，咬第一口的时候很像贝果非常有嚼劲，没有甜味，只有一点咸味，却越嚼越香，完全停不下来。 　　终于明白“人不可貌相”是多么实在的真理。 　　最近又连续做了几次，越做越上瘾，造型也慢慢得心应手了，最主要是这个面包不用出膜，竟然也不用发酵，省时省力，它是在烤的时候才爆发的，而且吃的就是那股坚实劲，所以做晚餐间隙就可以做一盘，又低油低糖甚至可以无糖，对健康完全无负担。 　　—— 　　配方分量可做6个。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
#面团
、
高粉 300克
、
水 156克
、
酵母 3克
、
白糖 15克
、
盐 6克
、
黄油 15克
、
#装饰
、
烘焙碱 8克（4%浓度）
、
水 200克
、
白糖 4克
、
海盐 1小把
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面包不宜太湿软； △ 由于水和油脂含量都低，所以不要求揉出膜，光滑有韧性就好； △ 松弛15分钟不能省，否则弹性太好搓不长； △ 从传统正宗的造型角度而言，“抱臂”的时候尽量往上边靠，不要搭到“肚子”下面； △ 建议使用油纸垫烤盘，油布会被腐蚀，手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套； △ 碱水浓度是4%，加点糖，成品上色好看且滑润有光泽，盛碱水的容器能装下一只面团就行，尽量深且窄可以减少碱的用量； △ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒，雪白耐高温，非研磨煎牛排的透明海盐，而且即使面包密封保存了，若潮湿，翌日也会融化。

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发布于 2020-04-23

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