大盘鸡配拉条子（附拉条子制作方法）超好吃！

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林林总总吃过的大盘鸡也有好几个版本，比如有的做法是加番茄酱偏酸甜口，有的则是咸鲜口，无所谓正宗与否，都少不了西红柿和洋葱。今天做的这一大盘，鸡肉鲜嫩，土豆酥软，面条筋道，自己尝了一口心说，妈呀这也太好吃了吧(｢･ω･)｢嘿真香真香！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡大腿 6个

、

洋葱半个

、

西红柿 1个

、

小土豆 6个

、

青椒 1个

、

香葱 4根

、

大蒜 6瓣

、

生姜 6片

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

花椒一小撮

、

冰糖 10颗

、

啤酒 500ml

、

盐 3克

、

油适量

、

抻面材料

、

面粉 200克

、

清水 100克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好原材料，鸡腿剁成大块，土豆洋葱西红柿青椒都切成差不多大小的块儿，土豆可以稍微大点不容易碎掉，葱切段姜切大片，蒜拍一下备用
步骤2/30 点击查看大图
起锅热油，下鸡腿块儿炒至变色
步骤3/30 点击查看大图
放入葱姜继续翻炒
步骤4/30 点击查看大图
加一勺料酒去腥
步骤5/30 点击查看大图
放入花椒继续翻炒出香味
步骤6/30 点击查看大图
加一勺生抽，这个是汤匙约15ml
步骤7/30 点击查看大图
加一勺老抽调色，翻炒均匀
步骤8/30 点击查看大图
倒入啤酒，没过鸡肉还要有余量，一会儿炖土豆，一罐500毫升的差不多正好
步骤9/30 点击查看大图
加入冰糖提鲜
步骤10/30 点击查看大图
加入半勺盐调味
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盖锅盖中小火焖煮十分钟，如果是土鸡时间就要延长了，这个鸡腿烂的比较快
步骤12/30 点击查看大图
鸡腿差不多烂了，开盖加入土豆和西红柿
步骤13/30 点击查看大图
再盖锅盖小火焖煮十分钟左右，土豆可以用筷子轻松穿透就可以了
步骤14/30 点击查看大图
加入青椒块儿翻炒一下
步骤15/30 点击查看大图
加入洋葱，翻炒一两分钟即可出锅啦
步骤16/30 点击查看大图
就是新疆餐馆里大盘鸡的味道！汤汁别收的太干，要泡面吃的呀
步骤17/30 点击查看大图
因为抻面需要醒面，所以先把面和好，面粉里加一点食盐，慢慢加水揉成光滑的面团
步骤18/30 点击查看大图
用手掌后部有肉的地方揉面，边揉边摔打上劲
步骤19/30 点击查看大图
揉好的面团有筋性，不易拉断，表面光滑，这时把面团压成个圆形厚饼，这是从侧面照的好让大家看到厚度
步骤20/30 点击查看大图
将面饼切成四个差不多大小的小剂子，宽度和厚度基本一致
步骤21/30 点击查看大图
双手五指叉开同时揉搓面剂子，揉成均匀的像手指一般粗的长条
步骤22/30 点击查看大图
搓好的四根长条
步骤23/30 点击查看大图
长面条握在手心淋上色拉油抹匀了
步骤24/30 点击查看大图
抹好油后从中心开始盘在碗底
步骤25/30 点击查看大图
一条一条依次盘好，盖上保鲜膜饧一小时以上，时间越长筋性越好，如果早上揉面下午做或者头天晚上揉好第二天早上做也是可以的，放在冰箱冷藏室即可
步骤26/30 点击查看大图
饧好的面取出来，两手配合轻轻的拉成筷子头粗细的长条
步骤27/30 点击查看大图
然后盘在手上，稍微抻一下，就像拉面馆的师傅那样，拉条子也不用特别细
步骤28/30 点击查看大图
抻好的面条放进煮开的水里，中火煮六分钟左右，面条中心没有白点就是熟了
步骤29/30 点击查看大图
捞出来过一下凉水，装盘即可
最后一步点击查看大图
放在盘底，上面盛鸡肉，美味的大盘鸡做好啦！