鱼香茄子
鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香
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步骤1/15
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摘洗干净主料、辅料
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步骤2/15
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茄子去内瓤
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步骤3/15
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改刀呈长5 公分、宽1公分的条
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步骤4/15
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青红椒切条
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步骤5/15
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香葱切花备用
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步骤6/15
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蒜蓉、姜米、葱花 、豆瓣酱(剁碎) 备用
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步骤7/15
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茄子拍少许淀粉备用
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步骤8/15
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起锅冷油加热三成下入辣椒条滑至断生
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步骤9/15
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油温加热至6 成 ,下入茄子炸制金黄捞出沥油
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步骤10/15
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锅留底油爆香葱姜蒜,下入豆瓣炒出红油烹料酒 ,加水加调好的味汁( 酸甜小荔枝味 )
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步骤11/15
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尝好味道,加入少许水淀粉
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步骤12/15
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待汤汁略稠时下入茄子和辣椒段,开大火翻炒至均匀包裹好茄子
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步骤13/15
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淋辣油
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步骤14/15
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撒葱花出锅
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最后一步
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少油少盐 ,酸甜味儿 ,小朋友最喜欢
茄子拍粉时薄薄一层即可 ,不宜过多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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