舒芙蕾口感的肉松小贝

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舒芙蕾口感的肉松小贝

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1小时以上 | 配菜(中级)

卡仕达酱：

、

鸡蛋黄 2个

、

糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 200毫升

、

蛋糕：

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 75克

、

黄油 40克

、

牛奶 60毫升

、

糖 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/5
先做卡仕达酱：两个蛋黄加糖用蛋打器打均匀，加入淀粉拌匀，牛奶放入锅中加热，边上冒小泡的时候关火，先到一点点在蛋黄糊中，边到边搅拌，一开始一定要一点点加，否则就变成蛋花汤了，最后一起倒入锅中小火加热，边加热边搅拌，直到粘稠，差不多粘稠且光滑的时候就倒出来备用
步骤2/5
做小贝蛋糕：蛋黄蛋清分离，我用的大鸡蛋，所以蛋清特别多，这也是舒芙蕾口感的关键，蛋清放在无水无油的盆中备用，蛋黄中加入柠檬汁，面粉，黄油，牛奶搅拌均匀；蛋清中先加入三分之一的白糖，电动打蛋器高速打发，有大泡泡的时候再加入三分之一的白糖，有小泡泡出现的时候再加入剩下的白糖，打发至提起来有小尖角
步骤3/5
把打发的蛋清拨出来一半至蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
步骤4/5
电饼铛预热，舀一勺蛋黄糊放入，是装汤的那种不大不小的片子，蛋黄糊最好能堆的高一点，单面烙，直到容易翻面单面就是好了，翻面后继续，容易翻面的时候，就可以盛出来了，千万不能盖盖子两面同时烙，等掀开的时候就会发现小贝立马摊缩了。刚刚烤好的小贝特别特别嫩，跟舒芙蕾口感一样！一口气吃再多都不腻
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材料都有了，然后小贝单面涂卡仕达，再加肉松，翻过来再涂卡仕达加肉松，所有的都同样的程序，就完成啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！