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甘肃特产-苦豆子花卷的做法

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甘肃特产-苦豆子花卷

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之前在兰州工作生活过，基本到处的馒头店都有卖这种夹杂着苦豆子粉的馒头，花卷和油馍馍！苦豆子是兰州地区特有的香料，通常生长在黄河两岸，尝之微苦，但气味芬芳！苦豆子做的面食不仅味道清香而且有很高的药用价值呢！能清热燥湿以止痢，清胃热，胃腕痛，疮疖，溃疡等。后面偶尔去甘肃旅游到处找着买这样的馒头，确实美味！最近实在是太想念，就网上买了一大罐苦豆子粉，在家自制！和馒头店的味道一样一样，不过我这个剂量有点大，呵呵！老公笑我一陕西人做了一手甘肃美食！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500g

、

盐 2克

、

酵母 5克

、

水 260克

、

苦豆子粉 20克

、

盐 4克

、

胡麻油 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
500克面粉，加入盐2克，酵母5克，加入温水约260克，揉成不硬不软的光团。
步骤2/24 点击查看大图
盖上盖子，放置温暖的地方，醒发至2倍大。
步骤3/24 点击查看大图
发面间隙，泼苦豆子油，取苦豆子粉20克，盐4克拌匀。
步骤4/24 点击查看大图
锅中烧胡麻油50克。
步骤5/24 点击查看大图
起泡后浇到苦豆子里！香气四溢，满屋飘香。
步骤6/24 点击查看大图
发了约一个小时，面发好了，手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，撕开有看到面粉有好多蜂窝。
步骤7/24 点击查看大图
案板撒上干面粉，按揉，排气。
步骤8/24 点击查看大图
分两半。
步骤9/24 点击查看大图
取一半先擀成长方形薄饼。
步骤10/24 点击查看大图
刷上一半苦豆子油。
步骤11/24 点击查看大图
如图先将上半部门向下折，再将下半部分对着图中虚线位置对折。
步骤12/24 点击查看大图
折好后，切成一个个三指宽的剂子。
步骤13/24 点击查看大图
切好了！另外一半面饼也按照9-12步操作！
步骤14/24 点击查看大图
如图，取三个剂子叠起来！
步骤15/24 点击查看大图
拿筷子压一下。
步骤16/24 点击查看大图
如图，双手把面团稍微向两侧拉长一点。
步骤17/24 点击查看大图
将花卷的花子朝外围绕大拇指旋转一周。
步骤18/24 点击查看大图
将底部捏合按压！
步骤19/24 点击查看大图
侧面。
步骤20/24 点击查看大图
蒸锅里放笼布，将花卷间隔空隙放置，底部水温加热到约36度！关火，二次醒发约40分钟！
步骤21/24 点击查看大图
时间到了以后，看到花卷都长大到约1.5倍了，不需要开盖，直接开大火蒸25分钟。
步骤22/24 点击查看大图
好了，香气扑鼻。
步骤23/24 点击查看大图
迫不及待吃了一块，味道很浓郁呢！就是比馒头店放的苦豆子的比例稍微大了一点！咱这个料足足的！
最后一步点击查看大图
特写镜头！都吃过午饭了，一会儿就下去不少，减肥，难啊！！

小贴士

苦豆子一定要泼了油再制作，味道奇香，花卷成品有一点微苦，这就是苦豆子的味道，不喜欢苦味的可以将我这个苦豆子油的剂量减少至一半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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