甘肃特产-苦豆子花卷
之前在兰州工作生活过,基本到处的馒头店都有卖这种夹杂着苦豆子粉的馒头,花卷和油馍馍!苦豆子是兰州地区特有的香料,通常生长在黄河两岸,尝之微苦,但气味芬芳!苦豆子做的面食不仅味道清香而且有很高的药用价值呢!能清热燥湿以止痢,清胃热,胃腕痛,疮疖,溃疡等。后面偶尔去甘肃旅游到处找着买这样的馒头,确实美味!最近实在是太想念,就网上买了一大罐苦豆子粉,在家自制!和馒头店的味道一样一样,不过我这个剂量有点大,呵呵!老公笑我一陕西人做了一手甘肃美食!
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步骤1/24
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500克面粉,加入盐2克,酵母5克,加入温水约260克,揉成不硬不软的光团。
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步骤2/24
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盖上盖子,放置温暖的地方,醒发至2倍大。
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步骤3/24
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发面间隙,泼苦豆子油,取苦豆子粉20克,盐4克拌匀。
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步骤4/24
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锅中烧胡麻油50克。
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步骤5/24
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起泡后浇到苦豆子里!香气四溢,满屋飘香。
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步骤6/24
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发了约一个小时,面发好了,手指戳一个洞,不回缩,不塌陷,撕开有看到面粉有好多蜂窝。
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步骤7/24
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案板撒上干面粉,按揉,排气。
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步骤8/24
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分两半。
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步骤9/24
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取一半先擀成长方形薄饼。
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步骤10/24
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刷上一半苦豆子油。
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步骤11/24
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如图先将上半部门向下折,再将下半部分对着图中虚线位置对折。
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步骤12/24
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折好后,切成一个个三指宽的剂子。
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步骤13/24
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切好了!另外一半面饼也按照9-12步操作!
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步骤14/24
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如图,取三个剂子叠起来!
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步骤15/24
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拿筷子压一下。
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步骤16/24
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如图,双手把面团稍微向两侧拉长一点。
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步骤17/24
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将花卷的花子朝外围绕大拇指旋转一周。
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步骤18/24
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将底部捏合按压!
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步骤19/24
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侧面。
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步骤20/24
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蒸锅里放笼布,将花卷间隔空隙放置,底部水温加热到约36度!关火,二次醒发约40分钟!
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步骤21/24
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时间到了以后,看到花卷都长大到约1.5倍了,不需要开盖,直接开大火蒸25分钟。
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步骤22/24
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好了,香气扑鼻。
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步骤23/24
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迫不及待吃了一块,味道很浓郁呢!就是比馒头店放的苦豆子的比例稍微大了一点!咱这个料足足的!
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最后一步
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特写镜头!都吃过午饭了,一会儿就下去不少,减肥,难啊!!
苦豆子一定要泼了油再制作,味道奇香,花卷成品有一点微苦,这就是苦豆子的味道,不喜欢苦味的可以将我这个苦豆子油的剂量减少至一半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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