菠萝咕噜肉(古老肉)
咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 {由于猪肉价格较贵,小编手头较紧,所以用鸡胸肉代替.。}
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准备食材
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将鸡胸肉切小块放入碗中,依次放入鸡蛋清:1个、淀粉:3勺、料酒:1勺、食用油:二分之一勺、盐:四分之一勺抓拌均匀,腌制一会。
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步骤3/11
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将菠萝切小块,用淡盐水浸泡10分钟。
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步骤4/11
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青椒与红辣椒洗净切小块备用。
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步骤5/11
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取一个空碗,依次放入番茄酱:1袋、香油:二分之一勺、白糖:1勺、清水:5勺搅拌均匀备用。
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步骤6/11
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锅中放油,待油温八成热后将腌好的鸡胸肉放入锅中,炸至七成熟后捞出晾凉,
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步骤7/11
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复炸一边,炸至金黄后捞出备用。
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步骤8/11
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将切好的青椒与红辣椒过遍油,捞出控油,
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步骤9/11
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将淡盐水浸泡的菠萝冲洗干净备用。
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步骤10/11
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锅中放入少许油,将过油后的青椒、红辣椒与菠萝一同放入锅中翻炒。
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最后一步
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菠萝炒出汁后放入调好的料汁与炸好的鸡胸肉翻拌均匀,即可出锅。
复炸是肉酥脆的关键!!!
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发布于 2020-04-23
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