红焖牛筋
牛筋算不上主流的菜,没有牛肉解馋,但是喜欢它的人真就馋这口。它晶莹剔透,热时软糯滑嫩,凉吃筋道弹口,切块红烧单独吃,或者跟其它食材同炖,再或者炖熟放凉后切薄片放调料凉拌,都是好吃又解馋的一道菜。有人说不会炖,其实很简单,就把它当成肉来做,一切都简单了。
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步骤1/11
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整条的牛筋清洗干净,边上有一些脂肪不要紧,一起炖,还能增加油润感和香气;
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调料准备好,大葱只用葱白,葱叶易烂,挂在牛筋上不好看;大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换,用量也可以增减,葱姜蒜可以多放些,其它的干香料不宜多,多了就有中药味儿了;
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步骤3/11
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先烧一锅水,准备焯牛筋;
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步骤4/11
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烧水的时候将长长的牛筋切段,牛筋加热后回缩得很厉害,所以不宜切太短,长度在10公分左右;
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步骤5/11
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锅里的水不要完全煮开,似开非开时将牛筋入锅中,煮到牛筋缩小,颜色变浅就捞出来;
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步骤6/11
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焯好的牛筋干净清透,一是去除掉表面的一些杂质,二是使牛筋中的水分去掉一些,便于计算后面所用的热水量;看这些牛筋,已经由生的那么长缩短了不少;长短随自己的喜欢,喜欢大口大块吃牛筋就切长点,喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋,就切小块;
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步骤7/11
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锅里重新倒适量热水,把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中,再加盐、白糖、酱油,搅拌均匀;
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料多锅小,所以我没盖盖煮了10分钟,使锅中多余的水分蒸发掉一些,这样上高压的时候才不会发生危险;
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步骤9/11
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将高压锅盖盖紧,气阀嗞嗞响的时候转小火,焖35——50分钟;
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步骤10/11
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可自然泄压或者挑起气阀泄压,第一次红焖牛筋时,可在30分钟时检查一下,下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分,可根据喜欢的口感来决定时间;压35分钟能熟,但是筋还有些不好嚼,压50分钟就完全软化了,热吃软糯滑嫩,凉吃筋道耐嚼。
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最后一步
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红焖牛筋,软糯Q弹又入味!
1. 牛筋需要长时间焖炖才能软烂,用高压锅就方便省时,如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的,中途如需加水一定要加热水,牛筋热时很软糯,凉后还会回性非常有弹性,所以一定要让热时的口感有入口即化之感,这样凉了之后也能比较轻松地食用;
2. 用高压锅焖压的时间可短可长,以牛筋软烂能嚼动为准,用时还跟筋块的大小薄厚有关,可以自己琢磨一下时间,以达到最佳口感;
3. 牛筋富含胶原蛋白,汤凉了之后会凝固得非常结实,比肉皮冻还结实,可直接食用,也可重新加热后煮菜煮面条。
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发布于 2020-04-23
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